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在幼兒生長發(fā)育的重要階段，幼兒園為加強飲食供給方面的管理，確保膳食營養(yǎng)均衡與食品安全，需要建立規(guī)范的規(guī)章制度。

幼兒園食堂廚房的操作流程規(guī)范應(yīng)該如何制定？今天一起來看一看！

01幼兒園廚房操作流程

計劃實施

（根據(jù)季節(jié)變換和學(xué)生及家長的反映情況，編制食譜，并進行資金預(yù)算）

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物品采購

（索票索證，如實登記）

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入庫儲存

（一觀、二聞、三稱，如實登記，分類、分架、隔墻隔地存放）

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出庫加工

（一選、二擇、三洗、四浸、五切、六烹調(diào)）

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試餐留樣

（營養(yǎng)辦值班人員試餐后留樣，專人管理，雙人雙鎖，數(shù)量125g，時間48小時）

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配餐

（適時調(diào)整數(shù)量，保證分菜均勻）

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幼兒就餐

（按秩序排隊在餐廳領(lǐng)餐到座位就餐，烹調(diào)后至幼兒就餐不超過2小時）

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餐具洗消

（一洗、二清、三消毒、四保潔，專人管理）

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衛(wèi)生清理

（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）

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公示

（一天一公示，一周一核算）

02幼兒園廚房操作流程

1著裝衛(wèi)生

進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。

2操作前檢查

每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告，及時處理。

3節(jié)約糧食

根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節(jié)約。

4干凈營養(yǎng)

注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。

5預(yù)防交叉污染

加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。

6收尾

每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

7歸置

每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫；暫時不入庫的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。

8垃圾清理

妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

9物品、食品核對

每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數(shù)量和質(zhì)量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責(zé)。

10行為規(guī)范

食堂工作人員必須強化服務(wù)意識，主動征求服務(wù)對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領(lǐng)導(dǎo)的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。

03廚房一日工作流程及衛(wèi)生要求

1、清潔室內(nèi)外的臺面，地面和物品（包括窗臺、室內(nèi)外水池）。制作早點和準備學(xué)生開水。如有必要，廚房用具（取）及蔬菜準備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池清洗，菜葉置于紙箱中及垃圾車，具體根據(jù)季節(jié)情況自定。

2、學(xué)生早餐、晚餐準備及制作工作，操作過程中隨時注意保持室內(nèi)及地面衛(wèi)生。飯菜提前按班級分放，掌握并熟悉各班需分發(fā)飯菜的量并及時做好調(diào)整。

3、離園前必須將廚房內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底，包括：

室外水池（不能出現(xiàn)菜渣、飯渣、污漬等）、窗臺、地面、垃圾桶（固定位置）；

室內(nèi)鍋臺（鍋蓋、調(diào)料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位）

4、人員佩戴白大褂、帽子、健康證。

5、節(jié)約（糧、油、水等）。

6、及時做好消毒及留樣。

往期內(nèi)容：

1、開學(xué)季食材配送公司該怎么做準備

2、康來福與食堂交心，以真誠服務(wù)共筑和諧合作

3、三農(nóng)資訊 | 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部進一步強化農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷信息發(fā)布工作；我國將高質(zhì)量發(fā)展農(nóng)民教育培訓(xùn)