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關鍵詞：梭子蟹  美食

是時新秋蟹正肥，恨不一醉與君別。

有人說，無蟹不成秋，吃蟹成了老饕們秋天最浪漫的事。

論蟹肉鮮甜，梭子蟹必在前列。梭子蟹兩端尖銳，形如梭子，生活在淺海區(qū)域，以小魚小蝦和軟體動物為食，每年的8月至11月正是梭子蟹的上市時間。

梭子蟹肉質(zhì)飽滿，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。如何挑選出人生梭子蟹？梭子蟹應該怎么做，怎么吃？今天為你送上秋日必看的梭子蟹攻略！這下鍋之后，簡直絕了！

1如何挑選梭子蟹

梭子蟹不僅鮮甜細嫩，而且在不同月份會呈現(xiàn)出不同的風味：

八至九月剛開海之際，梭子蟹公蟹的肉質(zhì)飽滿，口感鮮美；

九月，未受孕的母蟹肉質(zhì)精致、細嫩、肥美、多汁，帶有明顯的鮮甜味；

十一月到過年期間，母蟹鮮香爽口，蟹膏更是肥厚，遍布蟹的全身……

老饕們總能根據(jù)自己的偏好，挑選出最美味的蟹，如果你是第一次嘗試梭子蟹，不妨在不同的時間嘗嘗鮮。

吃蟹除了要選個好時候，選個品質(zhì)好蟹也很重要。挑蟹秘訣有三點：一看外觀，二掂重量，三聞氣味。

一看外觀。

好的梭子蟹應該體態(tài)飽滿，蟹腳與蟹鉗完整且有力，蟹側(cè)鼓脹，蟹蓋結(jié)實厚重。細看外觀，蟹殼呈青灰色或青綠色，表面光滑無斑點及破損，色澤均勻，這代表蟹生活在一個良好環(huán)境，肉質(zhì)會更鮮嫩。

二掂重量。

體形相近者，重者為上。同等大小的情況下，梭子蟹的重量越重，意味著蟹的水分含量越少，蟹肉、蟹黃、蟹膏的分量越多，肉質(zhì)會更飽滿。

三聞氣味。

優(yōu)質(zhì)的梭子蟹自帶自然清新的海腥味，如果發(fā)現(xiàn)有刺鼻異味，如氨水味、腐臭味，都說明蟹已經(jīng)不新鮮了。同時，我們應該挑選那些看起來自然，未經(jīng)過多處理的蟹，避免掩蓋因特殊處理掩蓋其新鮮度。

2梭子蟹要怎么做

生腌梭子蟹（口感軟糯，風味十足）

【用料】梭子蟹、姜、蔥、蒜、小米辣、香菜、洋蔥、白酒、生腌撈汁

1.用刷子刷干凈梭子蟹表面的泥土和雜質(zhì)，去掉蟹腮，并將蟹斬成4塊，蟹鉗部分用刀背拍裂。

2.姜、蒜剁碎，蔥切末，香菜和小米辣分別切碎，洋蔥切絲，一同裝入碗里，然后倒入生腌撈汁。

3.往梭子蟹里倒入白酒拌勻，再倒入剛剛調(diào)好的料汁，用保鮮膜覆蓋后放入冰箱，腌制4個小時。

清蒸梭子蟹（原汁原味，清甜鮮美）

【用料】梭子蟹、姜、蒜、蔥、醋、蜂蜜、糖

1.準備姜片、姜末、蒜末、蔥段，蔥切段，梭子蟹清洗干凈。

2.將梭子蟹放入蒸鍋中，往蟹臍放上一塊姜片和蔥段，往大火蒸制10—15分鐘。

3.蒸蟹的過程中調(diào)配姜醋汁。往碗里放入姜末20克、蒜末15克、糖3大匙、醋4大匙，然后攪拌均勻。蟹出鍋后就可以蘸醬醋汁食用。

干烤梭子蟹（蟹香濃郁，鮮美緊致）

【用料】梭子蟹、大白菜、姜、蔥

1.梭子蟹和白菜葉子清洗處理干凈，姜切片，蔥切段。

2.往鍋內(nèi)鋪上白菜葉子，放上梭子蟹，鋪上蔥姜，不加水，用中火蒸15分鐘。

紅燒梭子蟹（色澤鮮亮，香氣撲鼻）

【用料】油、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖

1.將梭子蟹清洗干凈，然后切塊，再用油煎至兩面金黃，盛出備用。

2.用鍋里底油將蔥姜蒜爆香，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，調(diào)成紅燒汁。

3.將梭子蟹倒入鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，即可出鍋。

3吃蟹要牢記的事

1.吃蟹配姜配醋不配茶

螃蟹性寒，食用時需要搭配生姜、食醋等暖胃之物，而且生姜和食醋做成姜末醋汁，可以讓螃蟹變得更加鮮美。

由于蟹肉難消化，茶水會沖淡胃酸，且會使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，甚至會引起腹瀉腹痛，因此吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。

2.吃蟹要挑新鮮的吃

螃蟹死后，體內(nèi)蛋白質(zhì)會因為寄生細菌的繁殖被分解，產(chǎn)生組胺，并且隨著死亡時間逐漸增長，組胺越積越多，毒性變大。即便將死蟹煮熟煮透，食用后依然可能引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等不適。

3.蟹的這些部位不能吃

蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮均不能食用。這些部位內(nèi)含大量細菌和寄生蟲，容易引起食物中毒。

4.不要一餐吃太多

上文提到，螃蟹性寒，不易消化，而且蟹黃的膽固醇含量較高，吃太多不利于人體消化。建議一餐不超過2只，一周最好不超過3次。

5.蟹不放太久，而且要加熱吃

熟蟹不宜久放，最好現(xiàn)吃現(xiàn)蒸。如果一次吃不完，可以裝到干凈的密閉容器，放到冰箱熟食區(qū)域冷藏保存。

整只熟蟹在冷藏室最多存放1～2天，而且吃時務必要重新加熱。

6.這七類人吃蟹千萬要注意

嬰幼兒：小孩子肝腎功能較弱，蟹肉高蛋白反而會加重孩子的肝腎負擔。

三高人群：蟹黃含有較多膽固醇，多食容易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等，患有冠心病、高血壓、高血脂等心血管高危人群慎吃。

腸胃不好的人：蟹肉難消化，慢性腹瀉以及胃腸功能較差的人不宜吃。

體質(zhì)虛弱的人：容易手腳冰涼、體質(zhì)虛寒的女性以及孕婦，應盡量少吃或不吃。

膽囊炎患者：既往有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎、急慢性胰腺炎的患者，盡量少吃或不吃。

感冒發(fā)燒的人：為避免感冒難愈或病情加重，應盡量少吃或不吃。

過敏體質(zhì)的人：吃蟹后可能發(fā)生過敏反應，出現(xiàn)如皮疹、瘙癢、咳嗽、哮喘等，甚至腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

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