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大家如果自己做飯，發現做出來的肉很柴，可能是以下原因造成的：

肉質本身因素

品種差異：不同品種的豬，其肉質的鮮嫩程度也不同。一些豬的生長速度快，口感容易發柴。

烹飪方法不當

火候和時間控制不好：烹飪時火候過大或時間過長，會使肉中的水分大量流失，導致肉質變柴。例如，燉肉時如果火候太大，燉的時間又長，肉纖維就會過度收縮，口感變得粗糙。

腌制時間過長或調料使用不當：腌制時間過長，鹽分過多，使肉中的水分排出，導致肉質變柴。此外，如果在燉肉的時候過早地放鹽或醬油，也會讓肉的水分流失。

肉的加工處理不當

腌制方法不正確：沒有進行適當的腌制處理，不能有效改善肉質，導致肉柴。

切肉方法不當：切肉時沒有按照肉的紋理來切，破壞了肉纖維的完整性，導致肉在烹飪過程中容易變柴。

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