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中國人日常愛喝開水，這是自老祖宗傳下來的習(xí)慣，已經(jīng)深入到了我們的骨髓當(dāng)中，這種擁有濃厚歷史背景的習(xí)慣背后或多或少都會伴隨著一些子虛烏有的以訛傳訛，譬如“隔夜水會致癌”，那么隔夜水真的會致癌嗎？

謠傳隔夜水致癌的主要原因是其含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽確實(shí)屬于有毒物質(zhì)，人體攝入過多會導(dǎo)致中毒甚至死亡，但是亞硝酸鹽本身并不致癌，只有在特定條件下才會轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)，亞硝酸鹽本身則是一種全球允許的食品添加劑，只要不過量就無需擔(dān)心。

從時間上來說，什么是隔夜水？就是晚上7點(diǎn)到早晨七點(diǎn)之間的水，中間相隔12個小時，那么早晨7點(diǎn)到晚上7點(diǎn)之間的同樣間隔12個小時的水又為什么沒有被詬病呢？因此“隔夜水不能喝”的說法本身就有點(diǎn)站不住腳。

其次，我們?nèi)粘：鹊乃卸嗌俣紩衼喯跛猁}，平時吃的糧食、蔬菜水果、肉類等食材中也同樣含有少量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽致癌則必須是建立在劑量超標(biāo)的情況下，拋開劑量談危害是非常不科學(xué)的，也就是說如果通過飲水而促使亞硝酸鹽中毒則必須一次性引用20噸的水。或者直接飲用鹵水。而隔夜的涼白開并不會因?yàn)閿R置了一個晚上就憑空增加亞硝酸鹽含量。

綜上所述，隔夜水致癌的說法并不可取，但是，基于衛(wèi)生安全考慮還是不建議喝隔夜水，以免引起腹瀉。最后，大家也不要對亞硝酸鹽過于警惕，日常生活少食用腌制食品這類高鹽值食品就好啦。