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近日，某品牌被市場監管部門通報，原因是旗下的腌制大頭菜被檢出鉛超標，高于國家標準的1.5倍。事情發生不久，當地市場監管局就表示，市場監管部門會立即組織核查處置，并督促生產企業查清產品流向，下架召回不合格產品以控制風險。

看到這則報道，相信大家內心會提起警惕，但不一定所有人都了解。到底鉛中毒會有什么危害？飲食上怎么減少鉛的攝入量？今天小編帶大家了解一下。

鉛，一種常見的重金屬元素污染物，不僅對生物體的生理功能沒有幫助，還會傷害人體和大腦。鉛在進入人體后，只有少部分能被代謝出體外，大部分會沉積在人體內。如果人體接觸濃度較高的鉛，大腦和中樞神經系統會受到影響，出現昏迷、抽搐等癥狀，嚴重的話會導致死亡。

對于幼兒來說，鉛中毒影響更大，由于幼兒正值生長發育期，鉛的吸收速度是成人的4-5倍，但是代謝速度卻只有成人的1/17。鉛中毒會導致孩子注意力難以集中、多動、智力下降，甚至會傷害其他器官。同時，鉛中毒引起的腦損傷不可逆，因此大家要提升警惕意識，預防為主。

雖然生活中接觸到鉛的地方不少，但鉛主要通過飲食途徑進入到我們血液當中。單以兒童為例，根據WHO的數據，兒童鉛中毒47%來源于食物。要想減少鉛攝入量，把控飲食質量是重中之重。

飲食上怎么減少鉛的攝入量？，要做好以下幾點。

第一，在正規可靠渠道購買食物，并留意包裝上的標識是否齊全，并符合法律法規；不購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品、不購買公布的不合格產品。實際上，絕對“無鉛”難以實現，因此國家對不同類別食物的鉛作出限量規定，具體如下圖。

回顧這幾年的食品安全新聞，品牌被曝出鉛含量超標，主要是這幾類原因：原材料生長環境有鉛的問題，企業生產前未做好原料輔料的驗收工作，甚至為降低成本采用劣質的原料輔料，生產加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入到食物當中。

在食物生產加工銷售的全流程，政府部門會對企業的生產經營資質進行審核，對食物生產過程進行監管，如發現的問題便要求企業在限期內整改。市場監管部門還會對正規渠道銷售的食物進行抽檢，保障食物的鉛含量在國家標準范圍內。

這也意味著在非正規渠道購買的食物，脫離了食物監管范圍，食品安全無法得到保障。當企業使用鉛含量超標的劣質原材料或者場地設備不合規，食物的鉛含量就有可能超標。

第二，對于重金屬含量較高的食物，不宜多吃。

1.膨化食品，爆米花

膨化食品含鉛量較高的原因是這些食物在生產加工過程中，加工設備或管道內的鉛會在高溫條件下變成鉛蒸汽，混入食物中。如果食品包裝袋用了劣質含鉛油墨作為印刷材料，也容易與食物反應。爆米花也是同樣的原理，過去的老式爆米花機用鉛密封機器，加工時鉛進入爆米花當中，導致鉛含量很高。

2.劣質罐頭

罐頭制作過程中，焊鉛封罐時罐頭內會混入微量鉛，進而增加食物鉛含量。

3.松花蛋

傳統皮蛋在制作過程中會加入黃丹粉（即紅鉛），后來工藝改良，大部分正規廠家們采用了無鉛工藝，能將皮蛋的鉛含量控制在0.5毫克/千克以下，但為了健康著想，還是要控制皮蛋攝入量，一周不超過2個。

4.蘑菇

蘑菇富集重金屬能力較強，曾有科研人員對市場上的蘑菇樣品抽查，發現與一般蔬菜相比，蘑菇的重金屬含量要更高。如果蘑菇的培養介質含有較高的重金屬，蘑菇就很容易重金屬超標，因此同樣是蘑菇，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高，覆土栽培蘑菇的重金屬含量要比秸稈培育蘑菇的要高。 

動物肝臟

肝臟是動物重要的解毒和代謝器官，進入動物體內的重金屬要通過肝臟代謝、轉化、解毒然后排出。如果肝臟功能下降或者有毒有害物質攝入量超出肝臟負荷，肝臟就會積蓄有害物質。四川一項2004年的調查顯示，豬肝的重金屬雖然沒有超標，但是要高于豬肉。鑒于豬肝富集重金屬能力較強，建議大家日常注意控制豬肝食用量。

第三，選用淺色或純色的餐具。色彩豐富的陶瓷或者彩色玻璃餐具，如果烤花溫度不夠或工藝處理不當，都有可能增加鉛溶出量，導致超標。

第四，更換老舊水管管道，或者用水前先打開水龍頭流一會。一些老舊自來水管道可能會使用含鉛材料，早上使用自來水前可以先打開水龍頭流一會；如有必要，可以咨詢家居環境檢測人員，尋求幫助。

第五，養成良好的衛生習慣。飯前洗手，洗掉環境中接觸的鉛；勤修指甲，不讓鉛有“藏身之處”，良好的衛生習慣能減少飲食中鉛的攝入。如果實在擔心家人有鉛中毒，可以去正規醫院做正規的“血鉛檢查”，在醫生指導下喝排鉛藥物，請不要隨意購買排鉛產品或者自行去藥房購買藥品服用。

為了家人健康，日常注意在飲食環節防“鉛”，減少鉛的攝入量。其實在生活細微處留心，小動作即可預防大風險。

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