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提起福建早餐，你能想起什么？豪橫的配料，還是數不盡的花樣？臨近的海域，延綿的山脈，讓福建地區的食材異常豐富。與之對應的，是餐食品種多到目不暇接，這點在福建早餐上體現得淋漓盡致。今天帶大家看一些福建常見的早餐食物，讓你能夠做一頓豐盛的福建早餐。

01 泉州面線糊

【適宜搭配】油條、炸菜粿、蘿卜糕

【原材料】泉州傳統面線、花蛤、香腸、肉丸、雞蛋、小蔥、蒜苗、蝦、姜

【佐料】油、雞粉、水淀粉、味精、白胡椒粉

【做法】

1、小蔥分為蔥頭和蔥綠，蔥頭片，蔥綠切成蔥花；香腸、肉丸、姜切片，蒜苗切碎；花蛤、蝦白灼備用。

2、油鍋加熱，蔥頭片熗鍋，將香腸片炒熟，雞蛋煎好鏟碎，撈出備用。

3、往鍋里倒入水、肉丸，加入雞粉、味精和姜片，將泉州傳統面線捏碎放入。

4、待水開后，加入水淀粉攪拌，直至再次沸騰。

5、關火，倒入香腸、雞蛋、花蛤、蔥花和蒜苗碎攪拌均勻，可以根據個人喜歡撒上少量胡椒粉。

圖源 | 佚名

02 福州鍋邊

【適宜搭配】海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包

【原材料】黏米粉、瘦肉、干貝干、蝦米干、小白菜、冰凍章魚片、紫菜、蔥花

【佐料】油、鹽、味精

【做法】

1、小白菜洗凈切絲，瘦肉洗凈切條。

2、黏米粉加水拌勻成漿，再加入味精和鹽。

3、油鍋加熱，先放入瘦肉翻炒一會，然后倒入干貝干、蝦米干、小白菜、冰凍章魚片翻炒。

4、往鍋里倒水，待水燒開后，在鍋壁刷點油，用大勺將米漿順延鍋壁一圈緩緩倒入，米漿以薄為佳，待水開后，加入適量的鹽、味精調味，用鏟將米漿鏟入湯里。

5、往鍋里加入紫菜和蔥花即可出鍋。

圖源 | 小思燎娛樂

03 漳州鹵面

【適宜搭配】各式鹵味、炸肉、筍片、鴨血、油條

【原材料】油、手抓面、香菇、干貝、蝦干、雞蛋、黃花菜、生粉

【佐料】

【做法】

1、香菇、黃花菜，干貝、蝦干洗凈泡發；生粉加水拌勻成漿；雞蛋打散。

2、油鍋加熱，加入干貝、蝦干炒香，然后加入香菇翻炒。

3、往鍋里倒水，水開后加鹽調味，再倒入打散的蛋液，邊倒入邊攪拌。

4、煮沸后倒入生粉漿，不斷攪拌至成粘稠狀，當湯汁冒泡后即可關火，這就是漳州鹵面的打鹵。

5、清水煮面，煮熟后撈出，淋上制作好的打鹵，即可上桌。

圖源 | xi-xia

04 廈門滿煎糕

【適宜搭配】豆漿、麥奶

【原材料】面粉、玉米面、熟黑芝麻、熟核桃仁

【佐料】油、酵母、白糖、紅糖

【做法】

1、將面粉、玉米粉、白糖、酵母、溫水倒入盆中攪拌均勻，然后在室溫發酵。

2、熟黑芝麻放入料理機打成粉；將熟核桃仁搟碎加入黑芝麻粉中，放入紅糖拌成均勻。

3、待面粉糊發酵至表面有密集的小氣泡，適當攪拌兩下（勿過度攪拌）。

4、平底鍋刷上少許油，勺上一些面糊在鍋內攤成圓餅，用中小火加熱至表面出現小孔。

5、在面餅一側放入餡料，用另外一側折疊蓋上，餅呈半圓形，然后兩面翻煎至金黃色，即可切塊上桌。

圖源 | 佚名

05 莆田熗肉

【適宜搭配】米飯

【原材料】里脊肉、蝦、娃娃菜、香菇、蔥、洋蔥、地瓜粉

【佐料】鹽、醬油、蠔油、味精、福建老酒、蒜

【做法】

1、里脊肉切片，放入碗中；加入福建老酒、醬油、蠔油、鹽、味精拌勻腌制10-15分鐘。

2、蔥切成蔥花，姜、蒜切成末，洋蔥、香菇切絲。

3、油鍋加熱，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再加入香菇絲和洋蔥絲翻炒。

4、往里脊肉加入地瓜粉并攪拌均勻，待鍋內沸騰后，肉片一片一片往里加入，切勿攪拌。

5、往鍋內加入蝦、娃娃菜，待煮開后攪拌均勻，再煮3-4分鐘。

6、經過鹽和味精調味后即可出鍋。

圖源 | 佚名

06 龍巖牛肉兜湯

【適宜搭配】拌面

【原材料】牛肉、蔥白、蒜、姜、香芹、雞蛋、木薯粉、熱水

【佐料】白灼汁、生抽、鹽、雞精、白胡椒粉

【做法】

1、牛肉逆著紋理切成薄片，放入碗中；加入生抽、白灼汁、鹽、雞精攪拌均勻，再將每片牛肉均勻裹上木薯粉，腌制20分鐘。

2、姜、蒜切成末，蔥白切丁，香芹切碎備用。

3、鍋熱倒油，放入姜末、蒜末和蔥白煸炒出香味，再倒入半鍋熱水，直至燒開。

4、將腌制好的牛肉按片放入湯鍋汆燙。

5、將雞蛋打散成蛋液，待牛肉汆到完全變色，往鍋內加入胡椒粉和蛋液，蛋液打成蛋花，用小火加熱40-60秒。

6、往鍋內倒入芹菜碎，加熱15-20秒后出鍋。

圖源 | 佚名

07 泉州花生湯

【適宜搭配】油條、炸棗、韭菜盒、肉包

【原材料】花生仁

【佐料】白糖

【做法】

1、將花生分成兩部分：一部分花生仁倒入沸水鍋后關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘，燜后的花生仁用手搓去紅衣；一部分花生加入加熱的炒鍋內（無需加油），炒熟放涼，用手搓去紅衣。

2、用機器將炒花生打成細末備用。

3、將燜花生用清水洗凈，往壓力鍋里加水，將燜花生煮至軟爛，浮在表面。

4、往花生湯里加糖煮沸，再加入花生末攪拌均勻，即可出鍋。

圖源 | 佚名

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