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文章關鍵詞：高溫天氣  涼菜  涼菜推薦

明明到了秋天，高溫天氣還不放過廣東人民。中央氣象臺繼續發布高溫黃色預警，廣東中北部將有35～39℃高溫天氣。為了不受暑熱困擾，飲食更開胃。正餐時分可以備上幾道涼菜，清爽解膩，新鮮味美。今天小編為大家準備了6道涼菜配方，高溫天氣下不再食欲不振，快來試一下！

01 撈汁涼菜

【特點】酸辣可口，層次豐富

【原材料】 涼皮、菠菜、胡蘿卜、青瓜、金針菇、香菜

【佐料】食鹽、醬油、老抽、蠔油、蜂蜜、白醋、辣椒油

【做法】

1、往碗中倒入老抽、蠔油、辣椒油、白醋、醬油、蜂蜜，比例為1:1:3:3:4:5，再加入少數食鹽，攪拌均勻，然后放入冰箱備用。

2、將所有食材洗凈，菠菜切段，胡蘿卜和青瓜切絲，香菜切末；往鍋倒水煮開。

3、將金針菇煮熟晾涼；菠菜段、青瓜絲和蘿卜絲焯熟；將金針菇的水分擠干。

4、將涼皮、菠菜、胡蘿卜、青瓜、金針菇放入碗中，倒入料汁，再撒上香菜末。

02 香糟浸花生

【特點】應季小菜，下酒一絕

【原材料】花生、枸杞、香糟（酒釀）、上好紹酒、桂花醬

【佐料】糖、鹽、雞精

【做法】

1、將花生洗凈煮熟、取出晾涼，捏成開口。

2、制作香糟汁：將香糟壓碎，然后倒入紹酒和糖，香糟、紹酒和糖的重量比為2:10:1，再倒入適量桂花醬、鹽和雞精，攪拌均勻成稀糊狀，用紗布過濾出清汁。

3、將花生放入密封容器，倒入香糟汁和枸杞子，然后密封。將容器放入冰箱中浸漬12小時以上即可食用。

03 紅油黃瓜干

【特點】又爽又脆，簡單快速

【原材料】黃瓜干

【佐料】 油、花椒油、鹽、糖、雞粉

【做法】

1、把黃瓜干放入水中泡開清洗，然后將水擠干。

2、將黃瓜放入碗中，加入紅油、花椒油、鹽、糖和雞粉，其中紅油、花椒和鹽的比例為2:2:1，拌勻后即可上桌。

04 櫻桃小蘿卜

【特點】鮮脆酸爽，低脂健康

【原材料】櫻桃小蘿卜、蒜

【佐料】醬油、醋、食鹽、白糖、辣椒油、花生粉

【做法】

1、將櫻桃小蘿卜洗凈，切除莖葉然后用刀拍裂。

2、將蒜切末，然后倒入鹽、糖、辣椒油、花生粉、醬油、醋，比例為1:1:2:2:4:5，做成涼拌汁。

3、將調配好的涼拌汁倒入蘿卜中拌勻，然后放入冰箱冷藏腌制20分鐘。

05 酸辣蘿卜丁

【特點】酸甜爽脆，鮮辣開胃

【原材料】白蘿卜、胡蘿卜、花椒、干紅椒、熟白芝麻

【佐料】 白醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽

【做法】

1、將白蘿卜和胡蘿卜去皮切丁，然后撒入適量鹽腌制20-30分鐘，再瀝干水分。

2、往鍋中加入香油、花椒油、干辣椒碎和花椒，開小火將香料炸香。

3、將白醋、糖和生抽調成味汁，然后將炸好的香料和調味汁淋在蘿卜上，再攪拌均勻。

4、將攪拌好的蘿卜放入保鮮袋，排出多余空氣然后密封放入冰箱冷藏，第二天即可取出。撒上少許熟白芝麻和香油即可食用。

06 熗拌翠筍片

【特點】 少脂低卡，健身必備

【原材料】 萵筍、蒜、花椒

【佐料】鹽、雞精、辣椒油

【做法】

1、將蒜剁成蒜泥，萵筍去皮切片

2、往萵筍撒入適量的鹽腌制一下，然后擠出水分。

3、油鍋加熱至六成熱，往鍋放入六七顆花椒，用小火煸出香味為止；將花椒撈出，將熱油澆在蒜泥上。

4、往萵筍加入雞精、辣椒油和澆熱的蒜泥，拌勻后即可上桌。

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