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“天下第一筍”是什么？如果你在網上提出這個問題，很多人都會回答你，是安徽的笄山冬筍。但如果你碰巧問到一位淮安人，他會給出一個與眾不同的答案。在他們的心里，“天下第一筍”的位置只有蒲筍才能坐得上。

蒲筍外形皎潔如玉，但并非生長在竹林當中，它甚至算不上是正經的“筍”，只是外形與竹筍相似，才得來“筍”的名頭。蒲筍是區域性的叫法，更多人稱之為“蒲菜”、“草芽”。蒲菜是香蒲的核心嫩莖部分，只能在沼澤河湖及淺水中才能找到。每年到了6月份，水邊居民就會撐船到水中，采摘蒲菜。當地的一些老字號餐館們早早就將蒲草寫入時蔬名單，等待識貨者們光臨。

新鮮的蒲菜看上去就讓人心生歡喜。身姿修長，外表透亮又泛著湖水的光澤，潛伏在水中一整年，一露面就驚艷四座。并非所有香蒲都能長成蒲菜，一些地方生長的香蒲又瘦又綠，內里味道苦澀，剝開所有外殼，也不一定能找到筍。

唯有環境優美，水質清澈的水質環境中，才有蒲菜采摘。能夠嘗到蒲菜滋味的朋友，多來自南國水鄉。拿起一根蒲菜，只覺得質感細膩，沒有過多的清香，但是直覺告訴我們，它與其他食材不一樣。喜歡上蒲菜，不同的人有不同的理由。有些人喜歡它的脆嫩口感，與精肉攪拌后包入餃子做餡，一口咬下去，感受到蒲菜的爽脆夾雜著精肉的彈牙，豐富的口感讓咀嚼變得更有趣。

有些人喜歡它的甘甜香氣，配合肉片清炒，蒲菜味道若有似無，但是肉片卻比平時來得更加清爽。對于山東人而言，蒲菜就像最愛的大蔥，鮮甜多汁，一口咬下去，卻感受不到纖維的粗糙感。

為了充分發揮蒲菜的優勢，濟南人搭配不同食材，用多種方法去烹煮。除了之前提及的蒲菜炒肉片、蒲菜餡餃子，還可以做成鍋塌蒲菜、熗蒲菜……其中奶湯蒲菜最為出名，有“濟南湯菜之冠”的美譽，蒲菜里面吸滿了乳白色的湯汁，舀起來嘗一口，這是只有在夏秋才能擁有的滿足和幸福。

目前公認最好的蒲菜，來自淮安的天妃宮月湖，淤泥深厚，水清池淺，讓湖中的蒲菜長得粗壯白長，是蒲菜中的精品。有人說，這里的蒲菜長勢優越，是因為沾染到天妃宮的靈氣。不少游客到這里，指明要吃天妃宮蒲菜，不知道他們能否從中吃出這里靈山秀水的味道。現在，淮安蒲菜已經被備案為全國農產品地理標志，“淮安蒲菜栽培與蒲文化系統”也被列為江蘇省第一批省級重要農業文化遺產名錄。與以往不同，以前食客想吃上一口淮安蒲菜，要走上一趟淮安。