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關鍵詞：食品安全  食材變質  食材配送

在食材配送中，食品安全十分的重要，如果食堂驗收過程中發現有變質的食材，應當拒絕驗收，變質的食材對人體健康有巨大的危害。導致食材發生變質的原因是多樣的，保存方法，外部環境，內部環境等等都有可能導致食材變質。

食材變質常見的原因如：細菌、霉菌、酵母菌等微生物污染食材。食材包裝破損，食材中的脂肪、蛋白質等物質與氧氣接觸，發生氧化反應，導致食材變質。比如食材中的油脂很容易就被氧化，在氧化后油脂就會有奇怪的味道。食材在高溫或低溫環境等不適宜的溫度下存放時間過長。食材與其他污染物接觸，這也會導致原本新鮮的食材發生變質。

食材發生變質后，是比較容易判斷的。從氣味上，變質的食材會有一股異味，腐爛味。從外觀上，有的食材表面會發霉，腐爛，蔬菜表面也會多見有黃色或黑色的斑點。從觸覺上，變質的食材內部結構已經損壞，摸起來會很軟，十分松散。味覺上，變質的食材會有苦味或者是酸味。

變質食材不能食用的主要原因，就是這些食材已經含有大量的病菌霉菌，含有大量對人體有害的物質。食用后，輕則引發頭暈、嘔吐、腹瀉、發燒、腸胃炎，重則威脅生命危險。變質的食材中，常見的致病菌又有哪些呢？

1.沙門氏菌：主要污染蛋類和肉食類，會引起食物中毒和腸道感染。

2.葡萄球菌：主要存在于牛奶、奶制品、熟肉制品、糕點等食物中

3.金黃色葡萄球菌：該細菌進入人體后，會強烈刺激人體腸道，引發急性腸胃炎、細菌性痢疾等疾病。

4.大腸桿菌：引起大腸桿菌中毒的食品主要是動物性食品，特別是畜肉類及其制品，其次為禽肉、蛋類、乳類及其制品。由植物性食品引起的大腸桿菌中毒比較少，但也有發生。

5.腸道致病菌群：包括沙門氏菌、大腸桿菌、彎曲菌、志賀菌等，主要存在于肉類、禽類、蛋類、水果、蔬菜、水產品等食物中

6.彎曲菌：感染彎曲桿菌的主要原因是吃了未熟透的禽畜肉及其制品或飲用未經消毒的牛奶和飲用水。

以上就是本文的全部內容。變質的食材會產生異味、發霉、軟化等現象，含有大量致病菌，食用后會危害人體健康。食品行業相關企業應保障食品安全，嚴格控制食品生產過程，加強食品檢測，為消費者提供安全放心的食材。

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