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關鍵詞：涼菜  違規賣涼菜  食品安全法

近日，涼皮里放黃瓜絲被罰5000元的新聞引發廣泛關注。不少網友覺得難以理解：涼皮里面放黃瓜絲有什么不對？根據新聞報道，涉事企業被罰原因，是企業加工切配黃瓜絲作為涼菜配菜時，并取得冷食類食品制售許可。從法律依據來看，這一處罰是有法可依，合理合法的。

涼菜屬于冷食類食品，未經高溫處理，微生物感染的風險更大。如果制作過程中清洗不充分，或儲存時間較長，致病微生物大量繁殖，存在食物中毒風險。

企查查APP顯示，企業因超范圍銷售涼拌菜被行政處罰，并非個案。食品生產經營單位選擇資質不齊的供應商，會埋下食品安全隱患。企業獲得經營資質的前提是具備銷售/加工必要條件，并通過相關部門的核定，資質不齊的供應商可能存在食品安全方面的問題。

以食堂為例，如果食堂選擇這樣的供應商，就意味著將這些風險引入了食堂，讓服務群體的飲食安全受到威脅，嚴重情況下，甚至會對員工造成身體傷害。因此，嚴格的供應商篩選和審核是食堂與供應商合作前的必經程序，食堂需要確保所有供應商都符合要求，具備相關資質。

遵守法律法規，是企業應盡的社會責任。根據《食品安全法》等相關法規，加工制作冷食有嚴格的操作規范和流程，企業《食品經營許可證》的經營項目必須要有“冷食類食品制售”，而且企業必須配備專門的冷食類操作間。然而打造一個專間除了幾萬元的設備成本還有額外的維護成本，一些小餐館出于成本考慮，寧愿選擇被罰。

然而，這條規定是為了確保制作出的食品的質量和安全。遵循規定的標準和程序，共同維護大眾的飲食安全，這是企業應盡的社會責任，也對企業維護自身信譽和市場競爭力有重要影響。只有在遵守法律法規的前提下，企業才能建立和維護消費者和社會公眾對企業的信任和認可，從而獲得更好的發展和競爭優勢。

作為省級重點農業龍頭企業，康來福除了遵循法律法規和行業規范，還不斷引進新標準，建立ISO9001、ISO22000、HACCP等多項管理體系，開發自有生鮮溯源系統，保障了食品的安全性，同時也提高了企業的經營效率和用戶滿意度。

從行業監管角度出發，食品安全應該從嚴管理。食品安全事關大眾飲食健康，相關角色均需落實食品安全責任。如果不合格或不合法的食品在市面上流通售賣，不僅會影響消費者的健康，同時也對行業的信譽和發展造成負面影響。行業監管不僅需要持續強化，同時也要讓多方力量加入進來，共同守護食品安全。食品安全管理需要各行業協同參與，一同推動全社會對食品安全的認知和行動，建立社會共識，讓大家共同構建食品安全共治格局，人人享有健康、安全的飲食環境。

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