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自7月3日起，全球平均氣溫已經(jīng)連續(xù)三次打破最高紀(jì)錄。美國(guó)有氣候?qū)＜彝扑阏J(rèn)為，本周很可能是“十萬(wàn)年以來(lái)最熱的一周”。

高溫天氣給食品的儲(chǔ)存帶來(lái)了一系列挑戰(zhàn)，各種細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖迅速，食物容易腐敗變質(zhì)。為預(yù)防食品中毒發(fā)生和保障公眾飲食安全，掌握高溫天氣食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，提升食品安全意識(shí)尤為重要。

做好食物儲(chǔ)存管理

在高溫天氣下，食物的保存時(shí)間應(yīng)相應(yīng)縮短。烹調(diào)好的食物在室溫下存放不要超過(guò)2小時(shí)。剩飯剩菜在用保鮮膜包好，及時(shí)冷藏的情況下，冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。采購(gòu)回來(lái)的食材應(yīng)放入冰箱內(nèi)分類保存，減緩食材腐敗變質(zhì)進(jìn)程，盡量做到分隔或獨(dú)立包裝，避免交叉污染。包裝食品如奶制品、罐頭食品等，應(yīng)即開(kāi)即食，如果一次使用不完可以及時(shí)放入冰箱冷藏，但不宜久存。冰箱內(nèi)的食品存放應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，不宜過(guò)滿。

高品質(zhì)的食材是食品安全的基礎(chǔ)。采購(gòu)食材應(yīng)選擇資質(zhì)齊全，食品貯存條件較好的正規(guī)采購(gòu)渠道，檢查食品包裝是否完整無(wú)損、是否有鼓包、是否有顏色變化或異味等。購(gòu)買冷藏冷凍食品需要檢查食品的儲(chǔ)存和銷售是否遵循溫度要求，不采購(gòu)來(lái)源不明的冷鏈?zhǔn)称贰?/span>

如果遇到停電、冰箱故障，盡量不打開(kāi)冰箱門；如果停電時(shí)間較長(zhǎng)，可以采用油炸、腌制、烘干等方法，延長(zhǎng)食物保質(zhì)期；出門遠(yuǎn)行前留意清理冰箱食物，避免食物過(guò)期變質(zhì)。

烹調(diào)食品需注意

夏日食物最好現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃。食材挑用新鮮安全、沒(méi)有變質(zhì)的，剩余食材及時(shí)存放于冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。剩飯剩菜確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)，再加熱食用。接觸食品前保證手部清潔衛(wèi)生，在做飯前、做飯過(guò)程中和吃飯前都應(yīng)認(rèn)真洗手。食材用流動(dòng)水多次清洗，去除農(nóng)藥殘留。加工用的刀具、案板和餐具應(yīng)做到生熟分開(kāi)。食材的加熱烹制過(guò)程應(yīng)做到燒熟煮透；涼菜可適量加入生蒜或醋進(jìn)行殺菌，現(xiàn)吃現(xiàn)做。

針對(duì)一些特殊食材，我們提前做好風(fēng)險(xiǎn)防范：

1、各類菜豆（四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等）燙煮后再炒，確保燒熟煮透，破壞豆類毒素。

2、不生食動(dòng)物性食物、海產(chǎn)品。貝類加工前先在清水浸養(yǎng)，定期更換清水，剔除清洗內(nèi)臟后徹底煮熟再食用；魚(yú)類烹煮前應(yīng)將魚(yú)膽清理干凈。

3、木耳、菌菇等食材泡發(fā)后要及時(shí)食用，切勿留泡發(fā)后的食材過(guò)夜，以免引起米酵菌酸中毒。

4、高溫條件下，減少加工和食用冷葷類食品。鹵味燒臘宜徹底煮熟殺菌再食用。

炎熱的夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)。小伙伴們吃東西請(qǐng)多加留意，如遇身體不適，務(wù)必要及時(shí)就醫(yī)！

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