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在我們的認(rèn)知里，家里的飲食更干凈衛(wèi)生有營(yíng)養(yǎng)，一方面是因?yàn)楦改赣幸庾R(shí)保持健康的烹飪方式，少油炸，控制鹽和味精使用量，一方面是因?yàn)楦改溉粘Ｗ鲲埗贾挥觅|(zhì)量好的食材，變質(zhì)過(guò)期的食材都及時(shí)銷毀。對(duì)于他們而言，做好食材管理已經(jīng)是生活必不可少的一部分。

家里的食材種類有限，數(shù)量較少，管理起來(lái)還比較容易。但將場(chǎng)景轉(zhuǎn)換到送餐公司，需要管理的食材成千上萬(wàn)種，而且不同食材有不一樣的存儲(chǔ)要求，管理難度大大升級(jí)。從源頭到儲(chǔ)存再到流通，如果中間某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，就有可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。

如果要預(yù)防食品安全事故，企業(yè)就要熟悉食品安全環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問(wèn)題，并針對(duì)性采取措施。今天小編整理了今年知名食品安全事故，并對(duì)事故原因進(jìn)行簡(jiǎn)單梳理，以康來(lái)福作為案例，講述送餐企業(yè)如何針對(duì)性防范食品安全隱患，打造食品安全閉環(huán)。

一、疫情防控問(wèn)題

問(wèn)題體現(xiàn)：

1.進(jìn)口食品核酸檢測(cè)呈陽(yáng)性

2.防疫措施不到位

解決措施：

自疫情之后，康來(lái)福為消除疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，在與客戶溝通協(xié)商后將進(jìn)口食材更換為國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)食材；時(shí)刻關(guān)注疫情動(dòng)態(tài)，積極配合政府各項(xiàng)疫情防控措施；加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的疫情防控管理，做好場(chǎng)地、設(shè)備和車輛的衛(wèi)生消殺工作，及時(shí)安排一線工作人員進(jìn)行疫苗接種及核酸檢測(cè)，并做好人員出入及車輛軌跡等相關(guān)信息登記工作。

二、流程不規(guī)范

問(wèn)題體現(xiàn)：

1.食品過(guò)期或變質(zhì)后沒有及時(shí)銷毀

2.食材加工過(guò)程中，衛(wèi)生管理不到位

解決措施：

康來(lái)福嚴(yán)格遵守食品操作規(guī)范，制定科學(xué)的食品存儲(chǔ)、操作及配送流程，并引入先進(jìn)管理標(biāo)準(zhǔn)，完善企業(yè)的食品安全管理體系。借助企業(yè)的ERP系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)的科學(xué)管理，保證食品先進(jìn)先出。

三、食品儲(chǔ)存不當(dāng)

問(wèn)題體現(xiàn)：

1.倉(cāng)庫(kù)管理不到位，出現(xiàn)鼠害蟲害

2.食品發(fā)霉

3.使用對(duì)消費(fèi)者有害的食品儲(chǔ)存措施

解決措施：

康來(lái)福建有大容量的倉(cāng)庫(kù)、冷凍庫(kù)及保鮮庫(kù)，并針對(duì)不同的食品采用不一樣的儲(chǔ)存方法。依據(jù)食品最佳的存儲(chǔ)條件調(diào)整倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度，定期檢查存儲(chǔ)食品的質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)的食品并按流程銷毀；倉(cāng)庫(kù)配置擋鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等設(shè)施，做好防蟲防鼠工作；將食品管理責(zé)任落實(shí)到人，做好相關(guān)記錄工作，定期安排抽檢。日常注重提升員工的食品安全管理意識(shí)，保證食品的健康安全。

四、食品源頭把控不嚴(yán)

問(wèn)題體現(xiàn)：

銷售不合格的產(chǎn)品

解決措施：

康來(lái)福通過(guò)自營(yíng)、參股、自建無(wú)公害種養(yǎng)殖基地，從源頭確保蔬菜的質(zhì)量安全；在食品采購(gòu)上，康來(lái)福遵循嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制，與國(guó)內(nèi)知名食品品牌達(dá)成長(zhǎng)期指定經(jīng)銷合作關(guān)系，保證食品的可靠和安全。康來(lái)福開發(fā)了肉類蔬菜流通追溯體系，從源頭到餐桌，一鍵掃碼，食品流通信息盡收眼底。

五、資質(zhì)不齊全

問(wèn)題體現(xiàn)：

特殊崗位人員沒有按照規(guī)定持證上崗

解決措施：

為保證從業(yè)人員和飲食者的健康，康來(lái)福要求分揀人員必須辦理健康證，持證上崗。同時(shí)食品安全檢測(cè)員、食品安全管理員等專業(yè)崗位，康來(lái)福要求員工上崗前必須考取相關(guān)資質(zhì)。

六、份量不足

問(wèn)題體現(xiàn)：

食品的標(biāo)示重量與實(shí)際質(zhì)量不符

解決措施：

在康來(lái)福的流程里，食品在配送之前，還需進(jìn)行出廠審查。利用品檢部門的再次檢查，保證食材的重量和質(zhì)量。如果客戶對(duì)食品的質(zhì)量或重量持有異議，將以簽收現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。

七、食品品檢不過(guò)關(guān)

問(wèn)題體現(xiàn)：

食品當(dāng)中出現(xiàn)異物

解決措施：

康來(lái)福以“三級(jí)質(zhì)控+四道檢測(cè)”為手段，把控食品安全質(zhì)量。通過(guò)層層質(zhì)檢，加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管理與控制，問(wèn)題發(fā)生之后及時(shí)解決，避免食品安全隱患。