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關鍵詞：食堂  食品安全

大部分食堂每天需要采購的食材多種多樣，往往來源不同的地方，最終在食堂加工成食物，在這個過程要經過許多環節，為避免食物受到污染，要關注以下幾個方面：

1.食材源頭控制：確保食材來源安全可靠，選擇信譽良好的供應商，并對其資質進行嚴格審核，確保食材新鮮、無污染，并按照相關規定進行索證索票，確保食材來源合法。

2.食品儲存和處理：規范不同食材的儲存方式和時間，避免交叉污染，并根據食材特性進行合理儲存。對接觸食材的容器、工具進行定期清洗消毒，確保清潔無菌，防止細菌滋生。

3.食品檢驗和記錄：建立食品檢驗記錄體系，保留檢驗數據，對食材進行定期抽檢，確保食材質量符合標準，并將檢驗結果進行記錄，以便日后查詢和管理。

4.食品留樣：對部分菜品進行留樣保存，以備日后檢查和追溯使用。

5.加強人員管理：從業人員應取得健康證明，患有妨礙食品安全的疾病者不得從事接觸直接入口食品的工作。工作前、處理食品原料后、便后應使用洗手液及流動清水規范洗手。

6.加工過程控制：食品加工應做到生熟分開、燒熟煮透，控制溫度和時間。

7.環境衛生管理：加強集體食堂環境衛生管控，做好防塵、防鼠、防蟲工作。

8.宣傳教育：加強對餐飲服務單位食品安全法律法規知識的宣傳培訓，增強餐飲服務單位負責人、食品安全管理人員食品安全意識和風險防范意識。

9.應急處置：一旦發生食物中毒事件，應及時采取措施救治患者，停止生產銷售可疑食品，并向相關部門報告。

往期內容：

1、如何確保食堂工作人員遵守食品安全操作規范？

2、在處暑節氣，如何通過調整飲食來增強免疫力？

3、嶺南美味秋日上新！康來福邀你賞味~