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食堂該怎么預防大規模食物中毒?

發布日期:2024-08-18

 

關鍵詞:食堂  食品安全

 

大部分食堂每天需要采購的食材多種多樣,往往來源不同的地方,最終在食堂加工成食物,在這個過程要經過許多環節,為避免食物受到污染,要關注以下幾個方面:

 

1.食材源頭控制:確保食材來源安全可靠,選擇信譽良好的供應商,并對其資質進行嚴格審核,確保食材新鮮、無污染,并按照相關規定進行索證索票,確保食材來源合法。

 

2.食品儲存和處理:規范不同食材的儲存方式和時間,避免交叉污染,并根據食材特性進行合理儲存。對接觸食材的容器、工具進行定期清洗消毒,確保清潔無菌,防止細菌滋生。

 

3.食品檢驗和記錄:建立食品檢驗記錄體系,保留檢驗數據,對食材進行定期抽檢,確保食材質量符合標準,并將檢驗結果進行記錄,以便日后查詢和管理。

 

4.食品留樣:對部分菜品進行留樣保存,以備日后檢查和追溯使用。

 

5.加強人員管理:從業人員應取得健康證明,患有妨礙食品安全的疾病者不得從事接觸直接入口食品的工作。工作前、處理食品原料后、便后應使用洗手液及流動清水規范洗手。

 

6.加工過程控制:食品加工應做到生熟分開、燒熟煮透,控制溫度和時間。

 

7.環境衛生管理:加強集體食堂環境衛生管控,做好防塵、防鼠、防蟲工作。

 

8.宣傳教育:加強對餐飲服務單位食品安全法律法規知識的宣傳培訓,增強餐飲服務單位負責人、食品安全管理人員食品安全意識和風險防范意識。

 

9.應急處置:一旦發生食物中毒事件,應及時采取措施救治患者,停止生產銷售可疑食品,并向相關部門報告。

 

 

 

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