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在現代食材供應鏈中，冷鏈配送是守護新鮮的核心環節，它并非簡單的 “低溫運輸”，而是一套基于科學原理的全流程溫度管控體系，從產地到餐桌，每個環節都藏著對 “鮮度” 的嚴謹堅守。

從食材離開產地的那一刻，冷鏈保障便已啟動。以蔬菜為例，根據農業農村部發布的《農產品冷鏈物流服務規范》，葉菜類蔬菜采摘后需在 2 小時內完成預冷處理 —— 通過真空預冷機將溫度從常溫快速降至 4℃-6℃，這個過程能使蔬菜呼吸作用強度降低 60% 以上，大幅減少水分蒸發和營養流失。對于肉類，屠宰后的 “排酸” 環節需在 0℃-4℃的冷鏈環境中持續 24-48 小時，既能抑制有害微生物繁殖，又能分解肉中的乳酸，提升口感。

運輸環節的溫度穩定性直接決定食材品質。目前主流冷鏈車均搭載多溫區溫控系統，可根據食材特性設定不同溫度：水產海鮮需保持 0℃冰鮮狀態，冷凍肉類則需穩定在 - 18℃以下，而蛋奶類需控制在 2℃-6℃。車內安裝的 GPS 溫度記錄儀會一定時間段記錄一次數據，形成不可篡改的溫度曲線，消費者可通過掃描食材包裝上的溯源碼查看全程溫度記錄，這一技術在全國農產品批發市場已廣泛應用。

如今我國冷鏈物流市場規模很大，從預冷設備到溫控技術，每一項進步都在延長食材的 “新鮮保質期”。冷鏈配送的堅守，不僅是對食材本味的守護，更是對食品安全的鄭重承諾，讓消費者每一口都吃得新鮮、吃得放心。

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