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日常與客戶打交道的時候，有客戶會問：”你們一般是通過什么方式保證食材的新鮮安全的？“后來發現，有些人缺少直接接觸食材配送行業的經歷，或者入行經驗尚淺，會存在與此相關的疑問。如今我們利用從業14年總結出來的經驗，為大家做一個簡單的分享：

食材配送要怎么做，才能讓食材新鮮安全？其中關鍵，在于流程。保證流程的每一項都執行到位，嚴防管理漏洞，就能大大減少食材出問題的概率。

食材的質量直接關系到客戶的飲食健康，萬萬不可馬虎。從源頭開始，我們就要做好食品安全質量的把關。如果食材在一開始就出現了問題，后續流程即便做得再完善，也無法彌補其中的漏洞和隱患。在采購的時候，我們會要求供應商伙伴出具食材的檢疫證明和檢驗報告。在食材入庫的時候，倉管需要認真檢查上面的數據和蓋章，如果其中的數據不符合標準或者蓋章不符合要求，我們都拒絕簽收。

對于基地生產的蔬菜瓜果，我們的檢驗從田間做起。雖然在蔬果基地我們不使用農藥，但是為了避免遭受污染，確保品質，在蔬菜生長中，收割前，我們都會做農藥殘留檢測，利用數據實時管控蔬果的生長情況。采購和入庫的所有單據和報告，我們都要確認無誤，做好存檔，方便復查。

除了食材的供應源頭，食材存儲過程中的相關管理數據也不能忽視。在存儲環境方面，我們會將庫房溫度記錄在案；在貨物管理方面，進出庫食材的出入庫時間、品種、數量、等級、質量、溫度、包裝、生產日期和保質期等信息記錄，我們都會統一標準，輸入ERP系統，方便檢查和分析；在運輸管理方面，每一次食材裝車和配送歸來，我們都會寫下冷鏈車溫度和運輸設備消殺情況，以便追溯核查，同時我們還開發了食材溯源系統，溯源數據直接受政府管理。總之，讓流程有據可查，并用數據優化管理。

打造存儲環境。食材不同一般貨物，不同的食材對存儲環境的要求不同，尤其是生鮮食材對環境的要求較高。如果沒有把控好各項因素，食材會加速腐敗變質的過程，送到客戶手上的食材品相變差，大大影響客戶體驗。對于食材配送企業來說，好的食材存儲環境能大大減少食材損耗率，還能減少天氣對食材的影響，保證食材的品質。所以，有實力的企業基本會花費大價錢建立自己的大型倉庫、冷庫和保鮮庫，方便存儲。

不同食材的最佳儲藏條件不一樣。對于大部分根莖類蔬菜、葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜和食用菌類蔬菜，最佳儲藏溫度基本在-1°C到1°C之間，相對濕度維持在95%-98%為宜；瓜果類蔬菜、茄果類蔬菜和菜用豆類蔬菜貯藏溫度較高，一般指8°C到13°C之間，濕度一般要求在80%到95%左右。

 一些食材的溫濕度要求比較特別。比如甘薯和生姜，不像其他根莖類蔬菜，貯藏溫度應當保持13°C到14°C。比如佛手瓜最好在3°C到4°C的低溫下保存。比如草菇的適宜貯藏溫度偏高，基本在11°C到12°C之間。另外，為了保持環境衛生，庫房和冷藏間要做好防鼠、防蟲、防蠅等設施，還要做好日常消殺。與食品無關的物品不得存放在倉庫內。

做好貨物管理。每天我們會根據客戶的需求量計算出一個周轉量，保鮮庫內只存放周轉的食材，以應對客戶臨時補貨加單這種突發情況。通過這個方法，我們大大減少積壓的生鮮食材，既減少損耗率，也能保證客戶收到的食材都是最新鮮的。倉庫和凍庫基本都是按照食材類別分區管理，如果是具有強烈揮發氣味和相互影響(如乙烯)的食品不與其他食材混放，讓食材的色香味都能維持在原有的狀態。貨物的流動基本按照先進先出的原則，日常清理臨近過期的食品，這個就不過多闡述。

 嚴守操作規范。如果說放心的供應源是食品安全的基礎，那么規范的流程操作是食品安全的關鍵。從基地采摘到食材送達，每一項流程都有操作規范。新鮮采摘的蔬果要先放到預冷設施處消除田間熱，貨艙進行預冷后再裝車，這樣能減緩蔬果的腐敗變質程度裝車前貨艙和器具必須經過清潔消毒流程，保障食品衛生質量。食材的出入庫需要經過準入審核和出庫檢驗，每個環節節點剔除不合格的食材。保證與食品有接觸的員工的身體健康和衛生，員工們要洗手消毒后才能上崗。