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在食材配送行業(yè)中，冷鏈配送可以說是各大食堂供應(yīng)商的標(biāo)配，通過各項(xiàng)冷鏈技術(shù)，能夠有效的減少是食材在運(yùn)輸過程中的損耗，極大的保證食材的品質(zhì)，為客戶的食品健康保駕護(hù)航。冷鏈配送涉及到很多環(huán)節(jié)，與冷鏈配送有關(guān)的保鮮技術(shù)一般有：預(yù)冷技術(shù)、速凍技術(shù)、食品包裝技術(shù)。一下就簡(jiǎn)單的介紹一下各部分的內(nèi)容吧。

一、預(yù)冷技術(shù)

預(yù)冷技術(shù)有很多種，國內(nèi)常見的方法就是冷庫預(yù)冷，利用冷風(fēng)機(jī)將周圍的熱量帶走，進(jìn)而做到保存新鮮食材的作用。其他的保鮮技術(shù)有真空預(yù)冷，這一技術(shù)就是將蔬菜水果放在密閉環(huán)境中，將空氣和水汽抽取掉，強(qiáng)制水分蒸發(fā)，使得食材降低溫度。設(shè)施設(shè)備要求不高的預(yù)冷技術(shù)還是有，冷水預(yù)冷、冰冷預(yù)冷、自然降溫。顧名思義，就是利用冷水或者是冰塊、自然通風(fēng)等降低食材，方法便捷。

二、速凍技術(shù)

速凍一般是指運(yùn)用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)，將食品溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下的某一溫度。速凍技術(shù)主要就是肉類食品等，主要是為了盡可能的保證食材能夠較長保存。常見的有真空冷凍技術(shù)，這個(gè)技術(shù)能夠大大降低抑制好氧菌，降低空氣含氧量，延長肉品的貨架期。之后是臭氧冷凍技術(shù)，臭氧作為高效消毒劑能夠有效殺滅真菌，同時(shí)分解肉類激素，是保存肉類的重要方法。

三、規(guī)模化包裝技術(shù)

在食材配送中，蔬菜食材的需求量是巨大的，有些食材是需要包裝的。規(guī)模化的包裝主要有，真空包裝，即將空氣和水分抽取干凈，抑制霉菌和其他好氧微生物的繁殖。這一包裝大多只能延緩和抑制食材的氧化速度，而不能制止氧化作用。另外常見的包裝方式是收縮包裝，將包裝好的食材薄膜經(jīng)過加熱后收縮，貼緊食材的表面，防止食材的松散，便于運(yùn)輸和銷售。

以上關(guān)于冷鏈配送保鮮環(huán)節(jié)中應(yīng)用到的一些技術(shù)，針對(duì)不同的食材，對(duì)應(yīng)的保鮮技術(shù)會(huì)有所不同。