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檢測(cè)手段就像“照妖鏡”，有些食材外表光鮮亮麗，讓人看了食欲大增，但是食堂食材檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，吃進(jìn)口里會(huì)危害人體健康。

食品檢驗(yàn)作為識(shí)別食品安全問(wèn)題的重要手段，是企業(yè)執(zhí)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)部門(mén)履行食品安全監(jiān)管職責(zé)的重要工具。它可以用具體的數(shù)字來(lái)衡量食品的安全和質(zhì)量，判斷隱藏的風(fēng)險(xiǎn)。

而我國(guó)的食品安全檢測(cè)并非一開(kāi)始就有完整的體系，它也是經(jīng)歷了一段從無(wú)到有的過(guò)程。最開(kāi)始進(jìn)行檢測(cè)檢驗(yàn)的單位是衛(wèi)生防疫站，當(dāng)時(shí)檢測(cè)工作只是為了滿(mǎn)足預(yù)防性的健康需求。但是食品安全質(zhì)量問(wèn)題逐漸凸顯，政府從食品的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)出發(fā)，依據(jù)質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生、防疫站等部門(mén)的自身職責(zé)，開(kāi)展食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作。 

如今，在食堂食材配送領(lǐng)域，檢測(cè)主要為了兩個(gè)目的：一是食材生產(chǎn)加工過(guò)程中有沒(méi)有違規(guī)，有沒(méi)有使用不當(dāng)手法或者食品添加劑，相關(guān)檢測(cè)指標(biāo)有吊白塊、二氧化硫和肉類(lèi)含水量；二是食材是否適合人體使用，各項(xiàng)指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)，相關(guān)檢測(cè)指標(biāo)有農(nóng)殘、亞硝酸鹽、重金屬等。

一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行落地需要企業(yè)完整的質(zhì)檢體系作為支持，去解決檢測(cè)相關(guān)的各方面工作。在硬件設(shè)施上，食堂食材配送企業(yè)需要配備專(zhuān)業(yè)的設(shè)施設(shè)備，或者與第三方機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)工作；

在軟件配套上，食堂食材配送企業(yè)需要設(shè)有專(zhuān)職人員和相關(guān)的制度流程作為支持，做到流程規(guī)范，有據(jù)可依；在事件應(yīng)對(duì)上，根據(jù)不同的檢驗(yàn)結(jié)果，企業(yè)需要制定對(duì)應(yīng)方案，并且形成對(duì)應(yīng)的運(yùn)行機(jī)制。

食品安全關(guān)系到飲食健康。如果檢測(cè)結(jié)果不合格，不安全的蔬菜食材將被堅(jiān)決拒絕。食材質(zhì)量指標(biāo)不合格，往往意味著食品安全管理存在漏洞。只有做好事后流程的檢查和補(bǔ)缺，落實(shí)相關(guān)責(zé)任，才能避免相關(guān)問(wèn)題的再次發(fā)生。