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檢測手段就像“照妖鏡”，有些食材外表光鮮亮麗，讓人看了食欲大增，但是食堂食材檢測后發現各項指標不達標，吃進口里會危害人體健康。

食品檢驗作為識別食品安全問題的重要手段，是企業執行國家食品安全標準和相關部門履行食品安全監管職責的重要工具。它可以用具體的數字來衡量食品的安全和質量，判斷隱藏的風險。

而我國的食品安全檢測并非一開始就有完整的體系，它也是經歷了一段從無到有的過程。最開始進行檢測檢驗的單位是衛生防疫站，當時檢測工作只是為了滿足預防性的健康需求。但是食品安全質量問題逐漸凸顯，政府從食品的生產流通環節出發，依據質檢、工商、衛生、防疫站等部門的自身職責，開展食品檢測檢驗工作。 

如今，在食堂食材配送領域，檢測主要為了兩個目的：一是食材生產加工過程中有沒有違規，有沒有使用不當手法或者食品添加劑，相關檢測指標有吊白塊、二氧化硫和肉類含水量；二是食材是否適合人體使用，各項指標是否達標，相關檢測指標有農殘、亞硝酸鹽、重金屬等。

一個標準的執行落地需要企業完整的質檢體系作為支持，去解決檢測相關的各方面工作。在硬件設施上，食堂食材配送企業需要配備專業的設施設備，或者與第三方機構合作，開展專業的檢測工作；

在軟件配套上，食堂食材配送企業需要設有專職人員和相關的制度流程作為支持，做到流程規范，有據可依；在事件應對上，根據不同的檢驗結果，企業需要制定對應方案，并且形成對應的運行機制。

食品安全關系到飲食健康。如果檢測結果不合格，不安全的蔬菜食材將被堅決拒絕。食材質量指標不合格，往往意味著食品安全管理存在漏洞。只有做好事后流程的檢查和補缺，落實相關責任，才能避免相關問題的再次發生。