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企事業單位食堂如何做好蔬菜食材采購與儲存管理?

發布日期:2022-10-20

關鍵詞:企事業單位食堂   蔬菜食材采購  


員工食堂是一項很好的員工福利,一定程度上能夠加強員工的凝聚力和企業歸屬感。無論是什么人數規模的食堂,如果不進行專門的管理,很容易帶來各種服務問題和食品安全問題。食堂的食材采購,加工烹飪,臨時儲存等,應當有對應的管理制度,只有在制度的管理下,企事業單位食堂才能夠更好地為員工提供服務。

 


單位食堂采購管理上,采購人員應當遵守公司的規定,不謀私利,按照采購清單采購單位食堂所需的食材。采購負責人要做好市場價格的調研工作,了解好市場價格浮動行情,結合單位食堂月度采購預算,做好對應的采購計劃。

 

食材由食堂供應商配送的,后勤人員應當做好供應商的篩選工作,檢查好企業資質,經營許可證等。實地考察時,了解好企業真實的服務實力。正式合作后,還要對供應商進行嚴格考核,考核不達標的應淘汰掉。

 

配送公司將食材配送至飯堂后,驗收人員應當場做好食材的驗收工作,嚴格檢查蔬菜食材的品質。驗收員對產品的重量、數量、品種、規格、品牌、日期等確認無誤后,在簽收單上簽字確認。紙質的檢測報告,檢疫報告要存檔,便于后續的信息溯源。

 

單位食堂食材的儲存,應當配備好專門的冷藏保鮮設備,肉菜不允許隔夜保存。肉類與蔬菜,半成品等要分開存放,做好標簽記錄,避免交叉污染。食材的存放區要保持衛生的干凈整潔,食品不得落地,分類上架。日常控制好濕度和溫度,出現腐爛變質的貨品要及時清理。此外還要做好鼠蟲,蟑螂的防治,離開廚房需關閉好門窗。


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