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關(guān)鍵詞：食堂  食品安全  檔案

學校食堂承載著孩子們的健康成長，食品安全屬于重中之重。食品安全管理檔案為食堂食品安全管理提供詳細的記錄和數(shù)據(jù)支持，其規(guī)范化建立顯得尤為重要。

康來福，17年為食堂供應(yīng)全品類食材，長期為食堂提供專業(yè)的食材配送服務(wù)。我們深知食品安全的重要性，今日分享廣東關(guān)于學校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引。

適用范圍

廣東省行政區(qū)域內(nèi)各類全日制學校食堂，包括普通高等學校、職業(yè)學校、技工院校、普通中等學校、小學、幼兒園、特殊教育學校等食堂。學生集體用餐配送單位的食品安全檔案管理工作，可以參照本指引執(zhí)行。

術(shù)語和定義

學校食堂：指設(shè)于學校，供應(yīng)學校學生、教職員工等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。

食品安全管理檔案：指食品生產(chǎn)經(jīng)營者按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，將檢查評價結(jié)果與生產(chǎn)經(jīng)營過程控制中收集整理的材料進行立卷歸檔形成的，具有查考價值的各種文字、圖表、照片、電子文件等歷史記錄。

建檔原則

食品安全管理檔案的建立應(yīng)遵循完整性、真實性、準確性、及時性的原則。

完整性：檔案材料必須完整、系統(tǒng)，所有關(guān)于食品安全管理的材料應(yīng)全部歸檔，并由立卷人檢查后簽名。

真實性：檔案內(nèi)容應(yīng)為學校食堂食品采購、加工制作以及相關(guān)過程的控制情況的真實記載。

準確性：檔案內(nèi)容應(yīng)準確客觀的反映當時的事實。

及時性：食品安全管理員應(yīng)及時收集并整理材料，保證檔案收集的時效性與內(nèi)容的完整性。

檔案管理要求

檔案應(yīng)由學校食堂經(jīng)營者食品安全管理員負責建立、更新和維護，并負責在食堂食品安全管理工作中，指導各相關(guān)崗位從業(yè)人員做好對有關(guān)證件資質(zhì)、票據(jù)、過程記錄以及管理評價等資料的索取、收集和記錄工作，確保檔案信息的真實、完整與安全。

檔案資料收集和年度檔案建立應(yīng)嚴格按照本指引要求執(zhí)行。學校食品安全管理檔案保存期限不得少于二年，法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

鼓勵學校采用電子化檔案管理，實現(xiàn)學校食品安全檔案數(shù)字資源完整、真實、可用和安全，但須保留重要紙質(zhì)原件。

檔案分類要求 

按學校食堂的食品安全管理要求，食品安全檔案分為三類：職責資質(zhì)管理類、過程控制管理類、監(jiān)管記錄類。

職責資質(zhì)管理類：包括崗位職責、經(jīng)營資質(zhì)、人員資質(zhì)等內(nèi)容。

過程控制管理類：包括管理制度、日常檢查記錄、供應(yīng)管理記錄、過程控制記錄等內(nèi)容。

監(jiān)管記錄類：相關(guān)檢查、監(jiān)管、檢驗、執(zhí)法、獎懲等記錄。

檔案裝訂要求

檔案組卷裝盒

1.按以上分類目錄收集檔案材料，將材料按形成的時間順序依次排列整理。

2.將組卷后的材料裝入三類檔案盒內(nèi)，并貼上封面、背脊標簽。

3.需由學校其他部門收集保存的報表記錄和按其他主管部門要求建立的臺賬，可定期采用符合檔案管理要求的簡便方式裝訂，并在材料封面登記該報表記錄（或臺賬）的編號、名稱、整理人姓名等，然后將其編號記入檔案盒內(nèi)目錄的備注欄。

4.歸檔的電子文件應(yīng)編號，然后將其編號記入檔案盒內(nèi)目錄的備注欄。

5.檔案盒封面、盒脊和盒內(nèi)目錄格式（參考）見如下。

檔案年度裝訂

1.應(yīng)于每學期結(jié)束后5個工作日內(nèi)將本學期的檔案材料按分類加上封面、封底，連同目錄一起裝訂成冊。

2.裝訂時應(yīng)將檔案材料的每一頁打上頁號，將頁號填入目錄，并在封面填寫該冊的總頁數(shù)。

3.裝訂成冊的檔案封面、目錄格式（參考）如下。

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