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鮮榨果汁在冰箱冷藏時發(fā)生爆炸，通常是由于微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致容器內(nèi)壓力急劇升高所致：

 一、核心原因：微生物發(fā)酵產(chǎn)氣

鮮榨果汁富含糖分、維生素和礦物質(zhì)，為微生物繁殖提供了理想環(huán)境。即使在冷藏條件下，部分耐冷微生物仍會緩慢活動，將果汁中的糖分分解為二氧化碳和酒精。若果汁裝在密封容器中，氣體無法排出，壓力持續(xù)積累，最終可能導(dǎo)致容器爆炸。

 具體過程：

1. 微生物污染  

水果表面、未徹底清潔的榨汁工具（如刀具、榨汁機）或容器可能殘留天然酵母菌、細菌，從而污染果汁。  

榨取果汁時，果肉與空氣接觸，可能引入更多微生物。

2. 發(fā)酵產(chǎn)氣  

酵母菌：在無氧環(huán)境下（密封容器中），酵母菌將葡萄糖分解為乙醇和二氧化碳。

乳酸菌：部分乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的同時，也可能產(chǎn)生少量二氧化碳。  

氣體積累使容器內(nèi)壓力升高，當(dāng)超過容器承受極限時，即發(fā)生爆炸。

 二、其他促進爆炸的因素

 1. 容器密封性過強

玻璃瓶、金屬罐等剛性容器密封性好，氣體無法釋放，壓力更容易積聚。  

 2. 存放時間過長

即使在冷藏條件下，微生物仍會緩慢繁殖。存放超過2~3天，微生物數(shù)量積累到一定程度，產(chǎn)氣速度加快。  

 3. 冷藏溫度不夠低或出現(xiàn)波動

若冰箱冷藏室溫度高于5℃，或因頻繁開門導(dǎo)致溫度波動，微生物繁殖速度會加快。  

 4. 果汁成分的影響

高糖水果的果汁更易發(fā)酵，因為糖分可作為微生物的主要營養(yǎng)來源。  

含果肉殘渣的果汁（如未過濾的橙汁），因殘渣中含有更多營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣，可能促進微生物繁殖。

三、如何避免鮮榨果汁爆炸？

 1. 控制微生物污染

水果徹底清洗，榨汁工具和容器用開水燙洗消毒，榨汁后盡快冷藏，避免在室溫下放置超過30分鐘。

 2. 選擇合適容器并預(yù)留空間

用透氣性較好的容器，或使用塑料瓶并不要完全擰緊瓶蓋，讓氣體緩慢排出。  

裝果汁時不要太滿，預(yù)留1/5以上空間，減少壓力積累。

 3. 縮短存放時間

鮮榨果汁建議24小時內(nèi)飲用完畢，最多不超過48小時。  

 4. 降低氣體產(chǎn)出

榨汁時可過濾掉果肉殘渣，減少微生物的營養(yǎng)來源。  

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