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燒臘做好后，在售賣前確保其不被污染是食品安全中非常重要的環(huán)節(jié)，這直接關(guān)系到顧客的健康和店鋪的聲譽(yù)，為避免出現(xiàn)食品安全事故，平時(shí)該做好一些措施：

一、加工與儲(chǔ)存環(huán)境管控

1.操作場(chǎng)所清潔

每日消毒：用含氯消毒劑擦拭操作臺(tái)、刀具、砧板等工具，地面用消毒水拖洗，避免油污和食物殘?jiān)鼩埩簟?/span>

防蠅蟲措施：安裝紗窗、門簾、滅蠅燈，出入口保持封閉，防止蒼蠅、蟑螂等害蟲接觸燒臘。

通風(fēng)與溫控：操作間需安裝排氣扇，保持空氣流通。

2.儲(chǔ)存設(shè)備清潔

冰箱/冷柜管理：定期清理冰箱內(nèi)的冰霜和污漬，生熟食品分層存放（燒臘放上層，生肉放下層），避免汁液滴落污染。

二、人員操作規(guī)范

個(gè)人衛(wèi)生要求

穿戴標(biāo)準(zhǔn)：操作人員需穿干凈的工作服、戴帽子和口罩，頭發(fā)不得外露，手部需用肥皂洗手并消毒，避免手部細(xì)菌污染食物。

禁止行為：操作時(shí)禁止用手直接觸摸燒臘表面，如需搬運(yùn)，需戴一次性手套；不得在操作區(qū)域吸煙、咳嗽或打噴嚏。

三、包裝與運(yùn)輸環(huán)節(jié)

1.包裝材料安全

使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝膜或紙袋，避免使用再生塑料或有異味的材料。包裝前檢查材料是否破損，確保密封完好，防止灰塵、微生物進(jìn)入。

2.運(yùn)輸

長(zhǎng)途運(yùn)輸需用冷藏車，保持車廂溫度穩(wěn)定，避免顛簸導(dǎo)致包裝破損。

四、原料與交叉污染控制

1.生熟分離

燒臘（熟食）與生肉、蔬菜分開存放，加工工具嚴(yán)格區(qū)分“生用”和“熟用”，避免交叉污染

2.進(jìn)貨與質(zhì)檢

采購(gòu)燒臘原料時(shí)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索要檢驗(yàn)檢疫證明，避免使用變質(zhì)肉類。

每日售賣前檢查燒臘外觀，如有發(fā)黏、變色、異味等現(xiàn)象，立即丟棄，防止變質(zhì)食品被售出。

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