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夏季炎熱，不少人喜歡生吃蔬菜。簡單清洗處理，拌上油醋汁等調料，吃起來清爽又減脂。然而生吃蔬菜有風險，如果不加防范，將面臨感染寄生蟲的風險。

蔬菜上的寄生蟲來自哪里？

施肥和灌溉在蔬菜生長過程中不可或缺，但蔬菜常常因此受到寄生蟲和致病菌的污染。尤其是經歷人糞肥畜灌溉的蔬菜，被寄生蟲及蟲卵污染的概率更大。如果蔬菜只是簡單撒上調味品，并未加熱，人體食用有感染寄生蟲和腸道致病菌的風險。此外，蔬菜在長時間儲運過程中，也容易沾上其他蔬菜攜帶的細菌和寄生蟲。

生吃蔬菜前，得做這些準備工作！

生吃蔬菜之前，須將蔬菜清洗干凈。選用新鮮蔬菜，先用鹽水浸泡除去蔬菜表面的農藥殘留，再利用沖洗法刷洗法削皮法將蔬菜處理干凈。

1.沖洗法

適用蔬菜：菠菜、白菜等葉菜類蔬菜和西紅柿、茄子、青椒等瓜茄類蔬菜。

具體操作：直接用流動水沖洗，更保險的操作是將蔬菜浸泡在清水里幾分鐘再清洗。

2.刷洗法

適用蔬菜：表面凹凸不平或有絨毛的蔬菜，如卷心菜、黃瓜

具體操作：用軟毛刷刷洗表面或里層根部，再用大量清水沖洗。

3.削皮法

適用蔬菜：蘿卜、竹筍、山藥等根莖類蔬菜

具體操作：用清水或刷子洗凈表面泥土，浸泡數分鐘后，再削去表皮。

除了生吃蔬菜和做蔬菜沙拉，蔬菜榨汁也可以同樣處理。

哪些蔬菜不能生吃？

有些蔬菜極易感染寄生蟲，雖然生吃鮮甜，但不建議生吃。

1.水芹菜

芹菜是常見沙拉和涼拌菜蔬菜，有些人也會選用水芹菜作為沙拉或涼拌菜的配菜。水芹菜主要生長在南方的河溝、水田邊或土質松軟、土層肥沃的地方，肝片形吸蟲生長在潮濕環境，容易附著在水芹菜等水生植物表面，因此生吃水芹菜容易被感染。

2.馬蹄

馬蹄主要是生長在在淺水田、池塘或沼澤地，姜片蟲容易附著在水生植物上，人體生吃馬蹄有感染姜片蟲病的風險，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。如果想生吃馬蹄，建議食用前先沖洗干凈再削去表皮。

3.茭白

茭白高碳水、高蛋白、低熱量，是常見的減肥食物。同為水生植物，茭白也容易感染細菌及寄生蟲，食用前建議先用熱水焯一下。

4.菱角

菱角生長在濕泥地中，外殼上常常附著姜片蟲及其囊蚴，直接生吃或用牙齒啃外殼，都容易感染上姜片蟲病。水生植物的最佳食用方式是煮熟煮透再食用。