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最近“鼠頭”成為了食品安全領(lǐng)域的熱門話題，短短一個(gè)月時(shí)間，已經(jīng)有2家食堂被爆出飯菜里面有鼠頭的問題，讓大眾對(duì)涉事食堂的管理提出質(zhì)疑。

實(shí)際上，食堂是鼠患防治的重要場(chǎng)所。比起食物有限的外環(huán)境或下水道，鼠類更青睞水源、食源豐富的食堂。食堂擁有比辦公樓、家庭更多的死角和管道，如果防范不到位，容易滋生鼠患，給用餐群體帶來極大的食品安全隱患。

食堂要如何防鼠滅鼠，捍衛(wèi)用餐群體的飲食健康？

截?cái)嗬鲜蠡顒?dòng)路線，縮小老鼠活動(dòng)范圍，是防鼠滅鼠的第一步。老鼠喜歡在天花板與管道結(jié)合處孔洞縫隙、抽油煙機(jī)周邊縫隙、管道穿墻壁孔洞縫隙和門縫隙等穿梭。封堵這些孔洞縫隙或加裝防鼠擋板，避免鼠類從外環(huán)境進(jìn)入食堂內(nèi)部。建設(shè)防鼠設(shè)施前，先開展一輪大檢查，記錄存在問題區(qū)域，做到鼠類防治工作心中有數(shù)。

大檢查可按照以下步驟開展：

1.查看平面圖

根據(jù)食堂平面圖確定檢查區(qū)域，重點(diǎn)檢查與外界相通的管道、孔洞等。

2.檢查墻洞

檢查食堂外墻的穿墻洞、墻基下陷區(qū)域是否有鼠洞，穿墻管道是否密封，排風(fēng)口是否安裝防鼠網(wǎng)，廣告牌連接處縫隙是否大于0.6cm。

3.檢查門縫

檢查門縫是否大于0.6cm。

4.檢查排水口

檢查是否安裝了防鼠網(wǎng)，記錄排水口的位置和大小，方便后期購買相匹配的防鼠設(shè)備。

5.檢查天花板

天花板墻體是否存在穿頂線洞和管洞，以及穿墻電纜、空調(diào)風(fēng)管、消防管、排煙管等管道與天花板的縫隙是否大于0.6cm。

6.檢查餐廳內(nèi)衛(wèi)生狀況

檢查雜物間、倉庫、油煙機(jī)房、員工休息室等區(qū)域貨物堆放是否零亂，貨物擺放是否離地15cm。

7.記錄不完善區(qū)域信息

詳細(xì)記錄存在問題區(qū)域的位置，以及孔洞的性質(zhì)、大小。

檢查結(jié)束后，門、窗、墻面、地板和天花板線管孔洞、下水道和地漏等部位為防鼠設(shè)施的重點(diǎn)設(shè)置區(qū)域。

01門

縫隙大于0.6cm的門包鐵皮進(jìn)行修補(bǔ)。如果門與門框是鐵或鋁合金等老鼠咬不壞的材質(zhì)時(shí)，不用做特殊處理。食堂的木門需在門及門框下邊包高度大于30cm的鐵皮或合金板材，或設(shè)置高度在60cm以上的不銹鋼擋鼠板，食品庫房的門不論材質(zhì)和縫隙大小都要設(shè)置擋鼠板。

02窗

破損的窗及時(shí)更換，窗戶縫隙小于0.6cm，窗和窗框用老鼠咬不爛的材質(zhì)。當(dāng)窗戶縫隙大于0.6cm，或者需要經(jīng)常開啟通風(fēng)時(shí)，需安裝孔徑小于0.6cm的鐵紗網(wǎng)防止老鼠侵入。

03地板

及時(shí)修補(bǔ)破損、沒有硬化的地面，或者將路面硬化，防止老鼠盜洞做巢。

04線管孔洞

食堂天花板和墻壁與外環(huán)境相通的線管和孔洞如排風(fēng)口（扇）、空調(diào)管孔、水暖氣管孔等，縫隙大于0.6cm時(shí)，無通風(fēng)功能的孔洞可以用鐵皮/建筑材料/防火泥/發(fā)泡劑/鋼絲球等材料直接封堵，有通風(fēng)功能的孔洞用孔徑小于0.6cm的鐵紗網(wǎng)封口。

05下水道和地漏

出水口設(shè)置孔徑小于1cm的豎插式金屬箅子，可設(shè)置插槽方便廚余垃圾清理；如果出水口防護(hù)不到位，下水道槽道上的橫篦子孔徑、間距和地漏孔徑需小于1cm，箅子與箅子間、箅子與槽口間縫隙小于1cm。一處達(dá)不到要求，整個(gè)房間的防鼠就不達(dá)標(biāo)。

完成防鼠設(shè)施建設(shè)后，將工作上細(xì)節(jié)做到位，創(chuàng)造不利于老鼠生存和繁衍的環(huán)境條件，可以阻止老鼠到食堂覓食。

1.工作人員日間工作時(shí)可能會(huì)將擋鼠板和橫篦子取出，下班后應(yīng)及時(shí)將其放回原位。

2.食品、調(diào)料、熟食必須入箱、入柜或者加蓋封存并離地離墻15cm以上整齊放置，水果入冰柜冷藏。

3.每天下班前清潔干凈后廚和用餐區(qū)，地面、灶臺(tái)櫥柜表面不留食物殘?jiān)瑤旆康孛娓蓛魺o散落食品，食堂內(nèi)避免堆放雜物。

4.廚余垃圾均放入垃圾袋，垃圾桶蓋蓋，垃圾日產(chǎn)日清，不在室內(nèi)過夜。

5.老鼠經(jīng)常躲藏的地點(diǎn)有：天花板上方、消防栓箱、墻壁縫隙、灶臺(tái)內(nèi)部、庫房、廢舊設(shè)備堆放處等，定期安排人員翻動(dòng)檢查，預(yù)防老鼠躲藏。

食堂內(nèi)部滅鼠不使用化學(xué)滅鼠劑，基本采用粘鼠板、鼠籠或鼠夾等物理滅鼠手段。滅鼠裝置擺放在老鼠經(jīng)常活動(dòng)的區(qū)域，順著老鼠活動(dòng)路線貼墻放置，捕獲的活鼠可水淹處理。如果單張粘鼠板效果不好，可以多放幾張。配合食堂周邊的滅鼠措施，降低食堂周邊鼠密度，可以降低食堂滋生鼠患的概率。

幼兒園、小學(xué)、養(yǎng)老院及其他特殊人群活動(dòng)區(qū)域可設(shè)抗干預(yù)型毒餌站，或非抗干預(yù)型毒餌站內(nèi)采用粘鼠板，避免特殊人群觸碰到滅鼠毒餌。毒餌站上應(yīng)貼上橘黃色警示標(biāo)識(shí)，附帶服務(wù)提供方的信息和聯(lián)系方式、投放鼠藥的相關(guān)信息、以及毒餌站的編號(hào)等。投放毒餌時(shí)，將滅鼠相關(guān)注意事項(xiàng)，用公示欄、電子顯示屏、張貼海報(bào)等方式公示，同時(shí)加強(qiáng)健康教育和日常管理，防范風(fēng)險(xiǎn)。

鼠類是多種疾病發(fā)生和流行的傳播媒介，嚴(yán)重危害人類健康。而食堂有豐富的食源，容易吸引老鼠進(jìn)入。完善的防鼠設(shè)施建設(shè)和食源管理，再配合滅鼠措施，讓老鼠不再出沒于食堂內(nèi)，還大眾一個(gè)安全、健康的用餐環(huán)境。