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正確的食材處理方法可以保證食物的口感、營養、美觀和安全性，不僅家里可以用到，一些大食堂也能夠用到，“顏值高”又好吃的食物總是會比較受歡迎的。

一些食材處理小技巧

不僅能夠改善食材的口感和味道

還有助于保障食品安全

今天就分享一些食材處理小妙招：

No.1

食品安全篇

1. 不要直接在水龍頭下沖洗生肉。

沖洗過程中，細菌會隨著飛濺的水花污染周邊，水花能濺到的地方都可能沾上細菌，造成交叉感染。清洗生肉建議放在固定容器內浸泡清洗，然后擦干即可。

2. 用鹽水泡蔬果不能去除農藥

鹽水很容易增加滲透壓，用鹽水泡蔬果會讓農藥滲入蔬果中。蔬果可以在水龍頭下直接沖洗，或用一盆干凈的清水浸泡10分鐘（泡太久蔬菜會吸收過多水分，影響口感），倒掉后再用水龍頭進行最后沖洗。

3. 雞蛋保存期間不要清洗

蛋殼其實是多孔結構，用水清洗雞蛋時很容易讓細菌入侵致使雞蛋變質。買回來的雞蛋可以直接放進冰箱冷藏儲存，如果雞蛋表面比較臟，可以用干凈紙巾擦凈后放入冰箱，吃之前再清洗干凈。

4. 雞蛋最好不要放在冰箱門

頻繁開關門會振動雞蛋，且溫度變化大，影響雞蛋新鮮度。

No.2

口感提升篇

1. 牛排不需要水洗

水洗浸泡會沖散牛排纖維。牛肉解凍后用廚房紙擦干表面水分，就可以煎，既保留肉香，肉質也不會干柴。

2. 大塊肉烤前先煎或煎前先烤

厚切牛排/豬排等大塊肉先煎后烤或先烤后煎，會讓肉的整體熟度更均勻。

3. 土豆絲用白醋水浸泡會更爽脆，防發黑

土豆絲切好后最好放入清水中浸泡5分鐘，期間抓洗，等水不再變濁后撈出，這樣可以去除土豆絲表面淀粉，炒出來更清脆爽口。往水里加2勺白醋浸泡，能有效防止土豆絲氧化發黑。

4. 雞蛋液加水或奶，會讓雞蛋更嫩

蛋液里加兩勺水或牛奶，能降低蛋液密度和粘稠度。在煎炒過程中，蛋液能在高溫下慢慢成型，不容易變老。

5. 豆腐冷凍后解凍，能變得多孔吸汁

豆腐放進冰箱冷凍幾小時再取出解凍，豆腐內的水分在冷凍后被凍成冰，體積增大后增加豆腐內部的孔洞；解凍后水分融化流失留下的孔洞在烹飪過程中能夠更好的吸汁。

6. 豆芽這樣炒更爽口

豆芽先用最大火煸炒直至豆芽發軟，將豆腥味和水汽去除，再在表面用手勺烹灑2次白醋，這樣能夠去除澀味，還能保存豆芽的水分和維C。

7. 讓炸花生米更香脆，不易返潮

冷鍋下油，先用中小火將花生米慢炒4-5分鐘，然后加上鹽和白酒調味，酒精能讓花生米迅速降溫，變得更香脆，不易返潮。

8. 讓茶葉燉牛肉，能讓肉變更軟

燉牛肉時，可以用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同燉，肉很快就酥軟。

No.3

味道改良篇

1. 這些操作能更好保留蒜香

(1) 按照蒜味強度排列，蒜末要大于蒜片，蒜片要大于蒜頭。

(2) 炒菜放蒜最好冷油下鍋，讓蒜味慢慢釋放。

(3) 切碎的蒜因為粘液多，用大火炒容易糊，香氣也容易揮發掉。

(4) 煎牛排、魚排時，用帶蒜皮的蒜瓣/整蒜會更香，原因是蒜皮比蒜肉有更多脂肪酸類和雜環類化合物，生成的香味物質會更多。

(5) 將爆香的大蒜澆至青菜上，然后往鍋倒油加熱再熄火，倒入醬油用余溫加熱10秒（醬油用量控制在油量的三分之一），聞到香氣之后將醬油倒在青菜上，能讓青菜香氣加倍。

2. 用青椒炒肉要去籽，這樣炒肉不容易發苦。

3. 切好的姜立即放入水中浸泡10分鐘，能大大減少澀味。

4 煮玉米要連同外皮、玉米須一起煮。冷水下鍋。煮15-20分鐘直至外皮變透明，這樣煮出的玉米更鮮嫩多汁（紅薯同理）。

No.4

保持賣相篇

1. 讓蔬菜長時間保持脆嫩

調配10%濃度的鹽水，在燜炒蔬菜的過程中少量多次加入，這樣炒出來的蔬菜能夠在較長時間內保持翠綠。

2. 煎魚不破皮

往鍋中放入烤箱油紙，在紙上煎魚，魚皮更容易保持完整。

No.5

效率提升篇

1. 讓肉更好切

新鮮的肉太軟了不好切，可以先放進冰箱里凍一會，肉變硬后會更好切。

2. 避免削山藥過程中手癢

往水中加入少許白醋，將新鮮山藥放入水中煮半分鐘，處理過后的山藥刮皮就不手癢。

3. 貝類這樣清洗更干凈

清水里放入鐵菜刀、用鐵盆加清水，或者用4%的淡鹽水，再放入貝類海鮮浸泡2小時進行清洗，能將貝類海鮮清洗得更干凈。

No.6

健康營養篇

1. 先洗菜再切菜

從營養學角度來說，切菜再洗菜，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽會更容易流失。先洗菜，再切菜，能保留住更多營養物質。

2. 豬肝烹飪前應清洗干凈

動物肝臟中會積累一些代謝產生的毒素，豬肝烹飪前最好用淡鹽水浸泡，以去除殘留的代謝物和肝血。浸泡過程中反復換水，直至水清為止。

No.7

失誤補救篇

1. 辣椒放多了

辣椒的辣味來源主要是辣椒堿，而醋里含有醋酸，炒菜時往菜里加醋能有效中和掉辣椒堿，從而去除一部分的辣味。

2. 鹽加多了

如果是做肉類、辣味菜的時候加多了鹽，可以放一些糖進去調味。糖會減弱舌頭對鹽和辣的感覺，讓菜的味道更有層次感和愉悅感，但這并不會減少人體的鈉攝入量，炒菜時仍需控制鹽量。

如果是燒魚的時候鹽放多了，可以放入適量白酒。

如果是燉湯或燉菜，可以往鍋里加入較厚的土豆片、西紅柿片或豆腐塊，減輕咸味。

3. 糖放多了

炒菜時糖放多了，可以放些醋壓一壓甜味，做成糖醋風味。如果菜里還沒有放鹽，加些鹽也能減弱甜味。

4. 飯有糊味

準備三五根鮮蔥段，放在飯上蒸幾分鐘，能去除飯的糊味。

5. 湯里的油太多

將少量紫菜放在火上烤一下，減少水分，然后掰碎撒進湯里，可以減少湯的油膩。