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關鍵詞：草酸

今年已經有60歲的李先生（化名）的身體不太好，本身患有慢性腎病，之前的病情還沒那么嚴重，卻只因一次性吃了較多的未經焯水的生炒菠菜導致了今后可能都要靠透析來維持生命的地步，不是多吃蔬菜有益健康嗎？怎么會變成這樣？原來，吃蔬菜也是要注意的，同一種蔬菜，不經過處理，有些身體不好的人是不能吃的！

據了解，菠菜的草酸含量是比較高的，食用后容易和人體內的鈣相結合形成草酸鈣，從而引發草酸鹽腎病。

將菠菜進行焯水處理可以去除菠菜中的大部分草酸，在吃的時候可以避免澀嘴的感覺，不過需要注意的是，焯水的時間應控制在30秒到1分鐘，焯水時間過長會導致菠菜的部分營養成分流失，時間過短則沒什么太大效果，另外，焯水后的菠菜要及時放入冷水中，以防止烹煮時間過長，影響口感和營養。

不止是菠菜，像竹筍、馬齒莧、芹菜等許多蔬菜和水果都含草酸，草酸不易吸收，含有草酸的食物不宜過多食用，尤其是生長發育階段的兒童，以及腎臟功能不全或患腎結石的特殊人群，所以平時一定要注意。

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