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在中國(guó)飲食文化中，姜占有非常重要的地位。 燉魚(yú)湯，水煮肉，我們總是用姜去腥； 冬天手腳冰涼，父母總會(huì)讓我們吃生姜。 甚至在女性每月的特殊時(shí)期，姜也大有用處。 姜深入我們的生活各處，生姜的價(jià)格變動(dòng)關(guān)系著百姓生活的方方面面。 去年感受到生姜的高價(jià)，但今年在北方最主要的生姜產(chǎn)區(qū)山東省，生姜的價(jià)格為什么大幅下降呢？

生姜價(jià)格去年高漲，今年卻遭腰斬。最近，生姜種植戶都愁容滿面，原因是最近生姜的價(jià)格在下跌，這幾天更是跌至今年最低點(diǎn)。在北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)，老姜的價(jià)格是3.5元一斤，新姜的價(jià)格是2元一斤，今年價(jià)格最高的時(shí)候能達(dá)5元多一斤，降價(jià)幅度超50%。

與去年同期相比，如今的生姜價(jià)格更是低上不少。由于2019年生姜種植地受干旱、雨澇等天氣影響，生姜產(chǎn)量降低，在去年12月，市場(chǎng)上出現(xiàn)生姜供不應(yīng)求的局面，優(yōu)質(zhì)生姜的價(jià)格在9-10元/斤左右。

這個(gè)生姜供不應(yīng)求的場(chǎng)景不僅出現(xiàn)在中國(guó)，在國(guó)外也有發(fā)生。去年疫情發(fā)生不久，由于大家認(rèn)為吃生姜能增強(qiáng)人體免疫力，生姜被商家們炒上天價(jià)。在澳洲，生姜的價(jià)格已經(jīng)漲到85澳元（378 RMB）一公斤，而當(dāng)?shù)氐凝埼r價(jià)格為80澳幣（350 RMB），豬肉價(jià)格為20澳幣（100 RMB）。在2020年，中國(guó)生姜的出口量下降了5%，出口金額卻增長(zhǎng)了25.7%，由此可見(jiàn)國(guó)際生姜價(jià)格漲幅不低。

生姜產(chǎn)量增加，但是銷量跟不上，出口量減少。去年生姜價(jià)格的大幅上漲，讓農(nóng)戶們種植生姜的意愿大大增加，不少種植戶擴(kuò)大了種植面積。配合今年良好的雨熱條件，生姜普遍豐收，生姜產(chǎn)量提升。

但是生姜價(jià)格并沒(méi)有如種植戶們預(yù)想的那樣高，他們反而面臨著生姜滯銷的窘境。一方面是市場(chǎng)需求跟不上生姜的供應(yīng)量，另一方面疫情大大影響了出口運(yùn)輸業(yè)，生姜出口量大幅減少。供需關(guān)系的不平衡讓生姜的價(jià)格并不樂(lè)觀。自今年4月起，生姜價(jià)格就已經(jīng)出現(xiàn)下跌情況。如今生姜價(jià)格更是跌至2至4元一公斤。

不過(guò)部分種植戶已經(jīng)有了應(yīng)對(duì)方法。部分擁有姜窖的種植戶選擇將姜暫時(shí)儲(chǔ)存起來(lái)，等待價(jià)格回升后再出售。濟(jì)南市萊蕪區(qū)延伸生姜產(chǎn)業(yè)鏈，姜農(nóng)們種植的生姜會(huì)被加工成腌漬生姜、姜芽、脫水姜片、姜粉等高附加值產(chǎn)品，銷往世界各地。還有部分種植戶購(gòu)買了保險(xiǎn)，即使生姜的市場(chǎng)價(jià)格下跌，損失也在可控范圍之內(nèi)。

但是對(duì)于生姜價(jià)格的波動(dòng)，南方居民的感受沒(méi)有北方居民明顯。主要原因是南方地區(qū)廣泛種植生姜，生姜主要就近供應(yīng)。在廣州等一些城市，目前生姜價(jià)格下降幅度不大。生姜價(jià)格大幅上漲，市民覺(jué)得買不起。生姜價(jià)格暴跌，種植戶面臨產(chǎn)品滯銷，損失慘重。希望生姜的價(jià)格能夠避免大起大落，普通市民能夠吃到生姜，種植者能夠獲得相匹配的收入。