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文章關鍵詞：食材安全  食品安全  食材粗加工 

食品安全是任何一家食品企業的生命線，干凈整潔的加工車間和分揀場所是食材安全衛生的重要保障。食材配送供應商每天供應的食材數量很大，生產作業的衛生環境都有著嚴格的標準規范。如果作業場所衛生不達標，生產過程不規范，很容易帶來食品安全問題。那么，分揀中心的衛生環境都有哪些要求？康來福這就做個簡單講解。

一、人員衛生要求

相關的食品生產人員在上崗之前，應當進行健康體檢，同時開展崗位培訓。通過體檢和培訓考核的員工才能在分揀車間工作。人員在分揀車間作業時，應當保持好個人衛生。不得帶入與分揀加工無關的物品；上崗期間不允許飲酒，吃東西，玩手機等。工作期間應當穿戴好工作服、帽子、口罩、手套。

二、生產用具衛生要求

車間內的設施用具應當無毒、耐腐蝕、不易生銹、容易清洗、經久耐用。加工分揀過程使用的工具，如電子秤、刀具、砧板、容器、垃圾桶、推車、貨架等，在使用前應當保持干凈衛生，并定期消毒。使用過程中，食材不能直接接觸地面。搬運過程中食材要用墊板或塑料膜隔開。設備使用完畢后要及時歸位擺放，便于下次使用。

三、分揀車間衛生要求

分揀車間場地要保持干凈整潔，不同食材的加工需要劃分好對應的車間，整體布局要合理，避免食材交叉污染。食材在入庫前，應當檢查好，避免污染腐爛食材，過期食品進入分揀車間。蔬菜、肉類、水果、包裝品等應當擺放在指定區域，加工分揀產生的不合格產品與垃圾要用指定容器盛裝，并及時搬運處理。分揀配送完畢后要對場地進行清理消毒，離開前檢查好水電設備；門窗要緊閉，避免鼠蟲進入車間。

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