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關鍵詞：幼兒園食堂食材  幼兒園食堂 食材采購管理要求

校園食品安全是全社會密切關注的，也是學校安全管理的重中之重。而校園食品安全管理中，幼兒園的食品安全又十分特殊。由于幼兒園小朋友們的身體機能尚未成熟，抵抗力較差，缺乏辨識能力，幼兒園有責任與義務為孩子提供安全健康的食品。幼兒園食堂要落實好管理制度，保障食品安全，而幼兒園食堂管理制度有哪些要求呢？

一、食材采購管理要求

選擇正規、服務優質的食堂食材配送公司，重點考察配送公司的資質榮譽、食材來源、食材品質、設施設備等。學校根據相關的驗收標準，對每日采購的糧油、干貨輔料、蔬菜瓜果類、肉類、禽蛋類、水產類、糕點牛奶等嚴格檢查。禁止品質低劣、腐爛變質、發霉發蟲、有毒有害、污濁不潔、過期、不新鮮、包裝破損等食材進入幼兒園食堂。

二、食材存放管理要求

幼兒園食堂存放食品的倉庫要干凈整潔，干燥通風。生熟、包裝食品分開存放，避免交叉污染。存放食品的容器要安全、無毒無害、防腐蝕，防止食品污染；存放倉庫要有防鼠防蟲措施。對于冷藏柜內儲存的肉類，存放時間不得超過24小時，冷藏柜每日須清潔干凈，每周定期做大清洗。

三、食堂衛生管理要求

食堂要保持地面干凈整潔，場地衛生劃分好責任人，每日定期清理。不加工變質腐爛食物，廚余垃圾應分類好并統一處理。后勤人員衛生工作需到位，勤洗手，服裝整潔；廚具，餐具使用完畢后，及時清洗并消毒。操作間、就餐區、保存區要做到：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

四、食堂加工管理要求

食堂炊事員加工食材時，應再一次檢查食材，不得加工有異味、變質的食品。加工過程中須標準規范，注意用火、用電安全。幼兒園食堂不得加工制售生食、冷葷、涼菜，嚴禁加工過夜食材；食材加工前還需嚴格按照要求做好每餐留樣工作。

五、食堂人員管理要求

學校要對后勤工作人不定期開展培訓，提升安全意識，服務意識。加強人員行為規范，上崗期間禁止吸煙，飲酒。后勤人員需持有效健康證上崗，不得帶病上班，新員工培訓合格后再正式上崗。加強后廚管理，食堂工作區域非工作人員不得入內，出現異常情況，應當向后勤負責人反饋。

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