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很多單位都有自己的員工食堂，一部分食堂會(huì)采取自營(yíng)的管理方式。食堂也有一定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，想要把食堂管理好，后勤團(tuán)隊(duì)得足夠?qū)I(yè)。如果管理經(jīng)驗(yàn)不足，容易帶來(lái)各種問(wèn)題。輕則財(cái)產(chǎn)損失，重則威脅生命安全。在食堂經(jīng)營(yíng)中具體有哪些經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)呢？

人員管理風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槭鞘称废嚓P(guān)行業(yè)，工作人員需要持健康證上崗。上崗前還需進(jìn)行安全培訓(xùn)，考試合格后才能正式上班。否則在廚房作業(yè)過(guò)程中，一旦操作不當(dāng)很容易帶來(lái)安全事故。其次是日常的健康管理，員工不得帶病上班，尤其患傳染病的員工。

用火用電風(fēng)險(xiǎn)。食堂中有很多的用電設(shè)備，比如熱水器、蒸爐、冰箱等等。食堂的環(huán)境都比較潮濕，線路容易老化，需要經(jīng)常檢查，否則容易出現(xiàn)短路或漏電等現(xiàn)象。食堂也是使用明火的場(chǎng)所，燃料泄露，煙油堆積不清理，用油不當(dāng)很容易引發(fā)火災(zāi)。這些風(fēng)險(xiǎn)都要把控到位。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食堂每日都會(huì)采購(gòu)和加工大量的食材。如果有質(zhì)量問(wèn)題的食材被送到餐桌上，這將會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事故。因此在食材的采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)要嚴(yán)格把控食材的品質(zhì)，拒絕來(lái)源不明，變質(zhì)腐爛，攜帶病菌，不新鮮的食材進(jìn)入食堂。在加工烹飪過(guò)程中，還要保證食材的衛(wèi)生，避免加工過(guò)程中產(chǎn)品受到污染。

場(chǎng)所衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。食堂每日都應(yīng)當(dāng)保持干凈整潔，廚余垃圾要及時(shí)清理，噴灑消毒液等；廚房加工用具要嚴(yán)格消毒。如果食堂衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，防范措施不到位，很容易引來(lái)老鼠蚊蟲(chóng)，間接帶來(lái)致病細(xì)菌或病毒，從而污染食材。