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關鍵詞：食堂衛生  食品安全  食堂

每次突擊檢查，都是食堂現場管理的“照妖鏡”。標準規范執行到位的食堂，檢查輕松過關，但也有食堂平日疏于管理，即便“臨時抱佛腳”，墻壁上的霉菌，抽油煙機上的油漬，被污垢染色的地板也逃不開檢查員的眼睛。

無論是從食品安全考慮，還是更好地應對檢查，食堂應該將清潔整理工作常態化，有人將“6T管理法”引入食堂現場管理，將清潔整理落實到每一天，保持環境干凈衛生常態。

1.天天處理&天天整合

食堂管理的物品食材并非固定不變，每日均有原材料進出。食堂結束出餐后，剩余原材料做好打包，貼上標簽，寫上名稱和余量，擺放至劃定區域。取用時遵循“先進先出”原則，用完之后及時歸位，采購前對食材的儲存數量清晰明了，減少尋找物品食材的時間浪費，也避免了對食材存量的誤算導致過度采購。

設備更新迭代淘汰下來的舊設備，食堂規模調整或團隊縮減剩余下來的工具都及時清出現場，或廢棄，或放入倉庫封存，留待取用。即便是工作使用到的儲物柜，檔案夾，也只保留必要的在現場，空余無用的物品放在現場中只會增加現場管理的壓力。

天天處理不必要物品，天天整合必要物品的名稱、位置和數量，降低現場管理難度，視覺上工作區域也更簡潔寬敞。

2.天天清掃&天天規范

理想的工作場所應當是無垃圾、無污穢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹。“天天清掃”指的不僅是對目之所及區域進行簡單的清掃擦拭，還包括衛生死角的清理，環境和設備的修補保養。

每日做好清掃，廚房不再藏污納垢；設備時常保養維護，消除事故隱患，延長使用壽命。

增加顏色標識和文字提醒，善用色標管理法和看板管理；采購設備時貼合員工使用場景，干糧調料存放選擇透明容器，減少員工翻查動作，這些都能幫助提升實際工作效率。將食堂劃分為數個區域，將管理責任落實到每人每日具體工作中，員工肩負起自己的管理責任，避免責任不清，制度不夠細化，執行力低下的問題。

3.天天檢查&天天改進

做好食堂現場的常態維護，不僅需要劃分責任，還需要檢查輔助。遇到困難和問題，團隊設法改進，不斷實現提升和突破，食堂工作也會走入良性循環。

當員工日復一日，養成習慣，持續自律地執行規范標準的難度逐漸減小，成為一件簡單的事情，食堂衛生和食品安全實現常態管理。

想實現食品安全和食堂衛生的常態管理，不僅需要食堂團隊的同心協力，也需要食材供應商的支持和配合。

康來福16年專注于食堂食材供應服務，為食堂供應健康安全的食材。康來福持續引入先進管理標準和管理思想，先后通過ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP危害分析與關鍵控制點體系等體系認證，利用“三級質檢+四道檢測”，結合自建食品安全檢測室和第三方專業檢測機構的力量，全方面打造食品安全閉環，提升產品整體質量。

此外，康來福往產業上游布局，通過合營、參股、自建等方式建立多個蔬果基地，實現基地直供專供，溯源系統登記農產品流轉信息，接受政府部門及食堂客戶的監管，從源頭處控制農產品質量；大型加工分揀中心建立食品行業標準的干調倉庫、保鮮庫和冷凍庫，同時也是冷鏈物流網絡的樞紐，各環節銜接順暢，提升運作效率，減少農產品的運輸時長，保障配送農產品的新鮮與安全。

全方位守護“舌尖上的安全”，需要多方力量的共同參與，康來福將持續發揮自身優勢，與食堂共同筑牢食品安全底線。

往期內容：

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2.如何成為學校食堂供應商，學校食堂要如何供貨？

3.蔬菜配送運輸過程中要做好哪些工作以避免食材的損壞？