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你還記得，上一次食品安全自查，是多久之前嗎？

食品安全自查，是校園食堂食品安全管理工作的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是校園食堂的工作要求之一。它能幫助食堂及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全工作中存在問題，讓食堂及早糾正和預(yù)防食品安全問題，守護(hù)師生飲食健康。

近段時(shí)間，頻頻曝光的食品安全問題，引發(fā)社會對食堂食品安全問題的關(guān)注。校園食堂作為為師生提供餐飲服務(wù)的重要場所，與師生們的生活、工作和學(xué)習(xí)密切相關(guān)。食堂的食品安全問題涉及范圍廣泛，直接關(guān)系到師生員工的身體健康和工作效率。食品中毒等突發(fā)事件的發(fā)生，不僅會對師生員工的健康造成威脅，還可能導(dǎo)致學(xué)校形象受損，甚至引發(fā)輿論風(fēng)波。

食堂食品安全自查是一種提升食品安全管理水平的有效方式，食堂通過主動檢查和整改，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。根據(jù)國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品安全管理基本內(nèi)容涉及制訂食品安全自查計(jì)劃和定期開展食品安全自查，食堂安全管理制度涉及食品安全自查制度。

食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查，自查頻率通常是制度自查至少一年一次，定期自查至少一周一次，專項(xiàng)自查通常在接到食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息和最新食品安全監(jiān)管要求后開展。而校園食堂的各個(gè)管理崗位，又有不一樣的食品安全和食品安全自查要求。根據(jù)深圳標(biāo)準(zhǔn)DB4403/T 163—2021《學(xué)校食堂建設(shè)與管理規(guī)范》，各崗位落實(shí)食品安全層級自查的要求如下：

學(xué)校校長：應(yīng)在每學(xué)期開學(xué)第一周組織對學(xué)校食堂開展全面的風(fēng)險(xiǎn)排查并形成食品安全自查報(bào)告，每季度應(yīng)組織并參加至少一次對食堂食品安全狀況檢查評價(jià)，應(yīng)定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，應(yīng)研究重大隱患整改措施并下達(dá)隱患整改任務(wù)和跟蹤落實(shí)。

學(xué)校分管食堂的負(fù)責(zé)人：應(yīng)每月組織并參加至少一次食堂食品安全狀況檢查評價(jià)，并應(yīng)把每個(gè)月的檢查報(bào)告交由校長和食品安全管理員簽署后在食品安全公告欄中公布。

學(xué)校食品安全管理員：應(yīng)每周結(jié)合隨機(jī)抽查、專項(xiàng)檢查內(nèi)容開展至少一次全面檢查。

食堂食品安全自查內(nèi)容涉及食堂管理的多個(gè)方面。

檢查類別通常分為許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工過程、場所設(shè)施、餐飲具清消、供餐管理/食堂承包方管理等。

自查內(nèi)容包括餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否通過玻璃幕墻或視頻展示、食品安全事故處置方案是否按要求制定、自查制度是否按要求落實(shí)、接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員是否具備有效健康證明、經(jīng)營場所衛(wèi)生是否保持干凈、原料采購和儲存是否達(dá)標(biāo)、加工過程是否符合規(guī)范要求等。

食堂可以制定自查表格，明確檢查項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)；制定自查計(jì)劃，確定自查的時(shí)間和頻率；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工們的食品安全意識。

在食堂管理者的統(tǒng)籌帶領(lǐng)下，食堂內(nèi)部開展食品安全自查，認(rèn)真執(zhí)行食品安全自查計(jì)劃。通過自查，食堂可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)需要改進(jìn)的情形，立即實(shí)施糾正措施，并持續(xù)改進(jìn)，發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和隱患立即采取整改措施并確保整改到位。

自查報(bào)告是培訓(xùn)的參考，工作薄弱環(huán)節(jié)是對員工培訓(xùn)的重點(diǎn)，讓食品安全意識提高，食品安全水平提升，贏得師生們的好評。

規(guī)章制度是規(guī)范化、制度化管理的基礎(chǔ)和重要手段，食堂應(yīng)建立食品安全自查制度和評價(jià)改進(jìn)制度。必要時(shí)應(yīng)聘請食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)，讓經(jīng)過市場監(jiān)管部門培訓(xùn)考核的人員對校園食堂食品安全開展查找隱患、評價(jià)指導(dǎo)的工作。

食品安全自查不僅強(qiáng)化了食品安全主體責(zé)任，規(guī)范了食堂的管理和操作流程，還提高了員工的食品安全意識。讓我們一起關(guān)注食堂食品安全，共同營造一個(gè)讓師生放心的用餐環(huán)境，讓食堂成為師生們安心的選擇。

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