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關鍵詞：預制菜

什么是預制菜？你能不能簡單、清晰地表述出來？

這個問題估計會難倒很多人。

2020年以后，預制菜開始興起，不時出現在熱搜榜單。

我們對預制菜并不陌生，越來越多商家開始使用預制菜，部分消費者為了方便快捷，也會主動購置預制菜。

但按照以往的概念，罐裝八寶粥是預制菜，自熱火鍋也是預制菜，甚至冰凍水餃這種冷凍食品和凈菜也被歸納為預制菜，消費者心里各有標準。

而預制菜產業是一個正處于成長期的新興產業，勢必經歷定義和標準逐漸調整和明確的階段。

近日，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》），首次在國家層面明確預制菜范圍，并對預制菜原輔料、預加工工藝等進行界定，推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

什么是預制菜？

預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾

揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

預制菜不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

從菜肴屬性看，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，不屬于預制菜。

此外，《通知》也聚焦預制菜標準體系建設、食品安全監管和推進產業高質量發展方面：

推進預制菜標準體系建設

研究制定預制菜食品安全標準，覆蓋生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節，明確規范預制菜食品安全要求。

推動研制預制菜術語、產品分類等質量標準。

加強預制菜食品安全監管

督促企業嚴格落實主體責任，建立健全食品安全管理制度，加強風險管控，嚴把原料質量關，嚴格食品添加劑使用。

要求市場監管部門嚴把預制菜生產許可關，加大重點環節監督檢查力度，開展預制菜監督抽檢和風險監測，嚴厲打擊違法違規行為。

統籌推進預制菜產業高質量發展

增強優質原料保障能力，保障農產品原料品質安全。

提升關鍵技術創新研發水平，重鼓勵研發關鍵共性技術。

加快先進生產工藝裝備應用，提升關鍵工藝自動化水平和生產流通效率。

積極營造良好產業發展環境，支持地方推進預制菜產業集聚區建設。

有行業從業者表示，指標制定時需統籌考慮到不同類別產品在工業轉化上的特性。過于寬泛的預制菜范圍，會讓標準和門檻要求放低，不能達到規范預制菜肴企業生產標準、提升預制菜產品質量、讓預制菜行業可持續健康發展的目的。

《通知》精簡預制菜范圍，將有利于提高各細節標準的要求，進而提高行業門檻，消費者能夠享受到更加安全、健康的預制菜肴產品。

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