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關鍵詞：苦瓜  飲食 

苦瓜刺身

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醬釀苦瓜

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簡單的苦瓜在廣東吃出了許多花樣，怎么廣東人這么愛吃苦瓜？

苦瓜原產于東印度熱帶地區，傳說是鄭和下西洋時被攜帶回國。中國海員不喜歡苦瓜的味道，但在廣東，苦瓜找到了自己的一席之地。

廣東的夏天炎熱，人容易心煩氣躁，失眠多夢；苦瓜清暑滌熱、明目清心，特別適合夏天尤其長的廣東。

廣東人愛吃、擅吃、能吃，苦瓜到了廣東人手里，廣東人圍繞苦瓜主題，創造出一個苦瓜宇宙，兼容一切料理形態。苦瓜徹底融入廣東人的生活，廣東人對苦瓜愛得難舍難分。

廣府靚湯，可謂一絕。在廣東人的菜系里，萬物皆可煲，苦瓜自然而然成為廣東人手里常見的湯料。

取肉質肥厚的苦瓜刮瓤切片，洗凈新鮮的豬小排切段，加入少量黃豆和姜片一起燉煮。熱烈的灶火慢慢燉煮，原本脆生的苦瓜變得綿軟溫和，湯水幾乎嘗不到苦味，細品還能吃到一絲清甜回甘。

廣東人注重滋補，對苦瓜黃豆排骨湯的藥用價值掌握得恰到好處，夏天清熱、冬天潤燥，充分發揮出苦瓜的獨特功效。

吃火鍋容易上火，苦瓜黃豆也可以做火鍋鍋底，如果擔心降燥效果不夠，還可以再來一盤白玉苦瓜，肉質厚實、清爽解膩。

盡管廣東人鐘愛喝湯，但苦瓜的吃法卻不止煲湯。一道涼瓜牛肉，風靡了滿城老少，點綴了很多個大排檔的夜。

牛肉片提前腌好，苦瓜切成薄片，加入蒜蓉、豆豉爆炒，端上飯桌，熱氣騰騰。炒好的涼瓜牛肉肉嫩咸香，苦味干脆，帶上十足的鑊氣，非常下飯。

廣東人對苦瓜愛得深沉。追求食材新鮮和原汁原味的他們，甚至研究出苦瓜的刺身吃法，挑戰苦瓜的極致本味。

新鮮苦瓜被切成薄片，被有序碼在冰塊之上。筷子輕輕夾起，苦瓜刺身翠綠不失水潤，冰鎮帶來的清涼感壓下身體內的暑氣，咀嚼后苦瓜的苦澀在口腔內彌漫。隨后特有的草本清爽充斥口腔。與其他菜肴相比，苦瓜刺身多了一些生猛干脆。

年輕人怎么少得了下午茶，廣東人甚至將苦瓜也加進下午茶里。

苦瓜檸檬茶，是近年來才出現的新品茶飲，在其他城市鮮有耳聞，唯獨在廣州瘋狂流行。

苦瓜洗凈去瓤，再和香水檸檬一起加冰暴打，倒入事先調好的茉莉綠茶搖勻，苦瓜肉已經碎成顆粒狀，吸入口中咀嚼，本地網友戲稱，這是純天然苦味草本脆啵啵。

為什么廣東人這么能吃苦瓜？有人說，比起生活的苦，苦瓜的苦算什么。

廣東位處嶺南地區，氣候潮濕多瘴氣，廣東人多受其苦。當地人學會就地取材，選擇合適的中草藥煎煮成各種湯劑，統稱為“涼茶”，孕育出獨特的養生文化。

在長久的歲月洗禮中，廣東人持續與逆境搏斗，早已磨練出敢為人先、務實創新、開放兼容、不怕吃苦的精神，克服一個又一個困難，創造出精彩的南粵文明。

對比起來，苦瓜的苦還比不過癍痧，何況其他苦？和廣東人討論，他們也大多搖頭擺手，這點苦“灑灑水啦”（不足掛齒）。

如果廣東人跟你分享苦瓜，請別介意。對他們來說，這些都是愛~

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