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食堂工作常見傷害類型及預(yù)防
發(fā)布日期:2025-09-30
食堂工作涉及多場景操作,易面臨切割、高溫、滑倒、電氣、化學(xué)品五類傷害,需針對性防控。
一、操作設(shè)備或刀具傷害
切菜機、絞肉機、刀具等若使用維護不當,易引發(fā)切割、擠壓傷害,是高頻風(fēng)險。
1. 主要風(fēng)險
手動切菜姿勢錯、注意力不集中;機械缺防護裝置、違規(guī)操作;刀具隨意存放、混放。
2. 預(yù)防措施
規(guī)范操作:手動切菜用 “指尖內(nèi)扣、刀背貼指節(jié)” 姿勢;機械設(shè)備運行時不正確使用防護蓋。
設(shè)備維護:每日檢查刀片緊固度、防護網(wǎng)完好性,每月清潔潤滑設(shè)備。
工具管理:刀具用帶刀鞘刀架分類存放,傳遞時刀柄朝向?qū)Ψ健?/span>
二、高溫傷害
灶臺、蒸箱、電炸爐等高溫源,易因熱油、蒸汽導(dǎo)致燙傷。
1. 主要風(fēng)險
烹飪時熱油濺出、蒸箱未泄壓開門;徒手搬運熱食、用普通手套取烤盤;剛關(guān)火灶臺用濕抹布擦拭。
2. 預(yù)防措施
個人防護:穿長袖工作服、戴防燙手套,烹飪時可戴透明面罩。
設(shè)備使用:蒸箱開門前先泄壓,電炸爐添食材時緩慢放入。
輔助防護:高溫設(shè)備旁貼 “小心燙傷” 標識,熱食保溫臺設(shè)防護欄,灶臺旁放滅火毯。
三、滑倒 / 絆倒傷害
地面潮濕、物品亂堆,尤其高峰時段風(fēng)險高。
1. 主要風(fēng)險
地面積水油污未清理、拖地不放警示牌;通道堆食材筐、工具,電線水管裸露;轉(zhuǎn)角堆物遮擋視線致碰撞摔倒。
2. 預(yù)防措施
地面管理:即時擦干積水油污,關(guān)鍵區(qū)域鋪防滑墊,潮濕時放反光警示牌。
通道規(guī)范:黃線劃分操作區(qū)與通道區(qū),禁止堆物,線路沿卡槽鋪設(shè)。
環(huán)境優(yōu)化:轉(zhuǎn)角裝凸面鏡,高峰時段專人疏導(dǎo)。
四、電氣傷害
潮濕環(huán)境下,電氣設(shè)備易漏電,后果嚴重。
1. 主要風(fēng)險
設(shè)備線路破損、插頭進水、未接地;濕手插拔插頭、私拉電線、自行維修;用水沖洗電氣設(shè)備。
2. 預(yù)防措施
設(shè)備檢查:每日查線路插頭,大功率設(shè)備單獨接線并裝漏電保護器。
規(guī)范操作:擦干手或戴絕緣手套操作,故障設(shè)備掛標識待電工維修。
清潔禁忌:用干抹布擦設(shè)備,內(nèi)部清潔先斷電干燥。
五、化學(xué)品傷害
清潔劑、消毒劑使用不當易致腐蝕、中毒。
1. 主要風(fēng)險
84 消毒液與潔廁靈等化學(xué)品混用;不通風(fēng)使用酒精;化學(xué)品與食材混放、無標簽。
2. 預(yù)防措施
規(guī)范使用:按說明書稀釋,禁混用,貼 “禁止混列表”,酒精用擦拭法且遠離明火。
個人防護:戴橡膠手套、口罩,必要時戴護目鏡。
儲存管理:化學(xué)品存專用帶鎖柜,遠離食材灶臺,分裝瓶貼中文標識,過期及時丟棄。
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