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食堂工作涉及多場景操作，易面臨切割、高溫、滑倒、電氣、化學(xué)品五類傷害，需針對性防控。

一、操作設(shè)備或刀具傷害

切菜機、絞肉機、刀具等若使用維護不當，易引發(fā)切割、擠壓傷害，是高頻風(fēng)險。

1. 主要風(fēng)險

手動切菜姿勢錯、注意力不集中；機械缺防護裝置、違規(guī)操作；刀具隨意存放、混放。

2. 預(yù)防措施

規(guī)范操作：手動切菜用 “指尖內(nèi)扣、刀背貼指節(jié)” 姿勢；機械設(shè)備運行時不正確使用防護蓋。

設(shè)備維護：每日檢查刀片緊固度、防護網(wǎng)完好性，每月清潔潤滑設(shè)備。

工具管理：刀具用帶刀鞘刀架分類存放，傳遞時刀柄朝向?qū)Ψ健?/span>

二、高溫傷害

灶臺、蒸箱、電炸爐等高溫源，易因熱油、蒸汽導(dǎo)致燙傷。

1. 主要風(fēng)險

烹飪時熱油濺出、蒸箱未泄壓開門；徒手搬運熱食、用普通手套取烤盤；剛關(guān)火灶臺用濕抹布擦拭。

2. 預(yù)防措施

個人防護：穿長袖工作服、戴防燙手套，烹飪時可戴透明面罩。

設(shè)備使用：蒸箱開門前先泄壓，電炸爐添食材時緩慢放入。

輔助防護：高溫設(shè)備旁貼 “小心燙傷” 標識，熱食保溫臺設(shè)防護欄，灶臺旁放滅火毯。

三、滑倒 / 絆倒傷害

地面潮濕、物品亂堆，尤其高峰時段風(fēng)險高。

1. 主要風(fēng)險

地面積水油污未清理、拖地不放警示牌；通道堆食材筐、工具，電線水管裸露；轉(zhuǎn)角堆物遮擋視線致碰撞摔倒。

2. 預(yù)防措施

地面管理：即時擦干積水油污，關(guān)鍵區(qū)域鋪防滑墊，潮濕時放反光警示牌。

通道規(guī)范：黃線劃分操作區(qū)與通道區(qū)，禁止堆物，線路沿卡槽鋪設(shè)。

環(huán)境優(yōu)化：轉(zhuǎn)角裝凸面鏡，高峰時段專人疏導(dǎo)。

四、電氣傷害

潮濕環(huán)境下，電氣設(shè)備易漏電，后果嚴重。

1. 主要風(fēng)險

設(shè)備線路破損、插頭進水、未接地；濕手插拔插頭、私拉電線、自行維修；用水沖洗電氣設(shè)備。

2. 預(yù)防措施

設(shè)備檢查：每日查線路插頭，大功率設(shè)備單獨接線并裝漏電保護器。

規(guī)范操作：擦干手或戴絕緣手套操作，故障設(shè)備掛標識待電工維修。

清潔禁忌：用干抹布擦設(shè)備，內(nèi)部清潔先斷電干燥。

五、化學(xué)品傷害

清潔劑、消毒劑使用不當易致腐蝕、中毒。

1. 主要風(fēng)險

84 消毒液與潔廁靈等化學(xué)品混用；不通風(fēng)使用酒精；化學(xué)品與食材混放、無標簽。

2. 預(yù)防措施

規(guī)范使用：按說明書稀釋，禁混用，貼 “禁止混列表”，酒精用擦拭法且遠離明火。

個人防護：戴橡膠手套、口罩，必要時戴護目鏡。

儲存管理：化學(xué)品存專用帶鎖柜，遠離食材灶臺，分裝瓶貼中文標識，過期及時丟棄。

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