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食堂需圍繞 “健康前置、風險防控、應急保障”，建立標準化管理體系，核心為 “預防為主，全程管控”：

一、員工健康管理：全周期防護

1. 入職健康：嚴把準入關

強制審核：新員工需提供有效期內《健康合格證》；

健康評估：通過問卷了解慢性病史、過敏史，合理分配崗位；

知識考核：培訓 “傳染病預防、個人衛生、職業風險”，合格后方可實操。

2. 在職健康

每日晨檢：檢查員工是否有發熱、腹瀉等癥狀，確認穿戴干凈工服、口罩，無飾品，異常者離崗，康復后持醫院證明返崗；

定期體檢：每年全員體檢 1 次，特殊崗位半年 1 次，報告存檔，崗位調整補專項體檢；

職業防護：灶臺裝排煙 / 降溫設備，提供含鹽飲用水；配防塵防毒口罩，定期清洗油煙凈化器；提供防滑防砸鞋，調整切菜臺高度，配搬運手推車。

3. 應急健康處理

設應急箱：備退燒藥、燙傷膏等，專人管理；

突發處置：員工患病立即轉移、撥 120、聯系家屬，留存記錄；遇傳染病，隔離患者、全面消毒、追溯接觸者，暫停高風險菜品。

二、操作安全管理：全環節管控

1. 設備安全

準入標識：設備符合國標，貼操作規程與禁規標識，明確職責；

維護檢查：每日查線路、開關、防護裝置、燃氣管；每周清油污、緊固部件；每月電工檢查接地；

規范操作：機械類禁戴手套、禁手推食材至刀刃、運行禁開防護蓋；高溫類用防燙手套，蒸箱先泄壓；電氣類禁濕手插拔插頭，進水即斷電待修。

2. 流程安全

刀具管理：生熟刀分類貼色標存放，用后清潔入架，禁撬物 / 切硬物，傳遞刀柄朝對方；

熱食與化學品：熱食放穩固臺面，清灶臺先關火；化學品與食材分開存，按比例稀釋，用后洗手；

區域劃分：生熟加工區、涼菜間物理隔離；通道寬≥1.2 米，禁堆物，畫安全標識。

3. 環境安全

防滑：鋪防滑地磚，定時清潔，油漬區放防滑墊，雨天入口放吸水墊；

消防：灶臺旁備滅火毯，裝煙感報警器與噴淋，定期消防演練，培訓員工滅火器的使用；

防撞防墜：高空取物用穩固梯子，重物放≤1.5 米的低層貨架，堆疊不超 3 層。

4. 個人防護

用品配備：全員穿工服、戴工帽口罩；灶臺工戴防燙手套，清潔工戴橡膠手套，搬運工穿防砸鞋，涼菜間戴一次性手套；

用品管理：設更衣室與儲物柜，定期檢查防護用品，禁止帶出食堂。

往期內容：

1、食堂工作常見傷害類型及預防

2、食堂做的飯菜不太受歡迎的原因有哪些？

3、日常食材處理小竅門