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文章關(guān)鍵詞：生鮮食材  生鮮食材的損耗  損耗管理

生鮮食材包括水果、蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)等。生鮮食材的一大特性就是不耐儲(chǔ)存，儲(chǔ)存環(huán)境溫度過(guò)高，產(chǎn)品的鮮度會(huì)很快流失。所以，在生鮮食材的運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，對(duì)于不耐儲(chǔ)存的生鮮產(chǎn)品都會(huì)進(jìn)行冷溫保存。對(duì)于生鮮食材的損耗，你了解的有多少？

首先什么是生鮮食材的損耗，即從采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中，生鮮產(chǎn)品由于自然損耗、人為損耗所損失不能利用的部分。自然損耗一般是指生鮮產(chǎn)品自然的水分流失、損傷、腐爛、發(fā)臭等。人為損耗一般指人為因素造成的損傷、腐爛、變質(zhì)或加工、清洗、整修所帶來(lái)的產(chǎn)品損失。損失的部分占初始采購(gòu)總量的比值即為損耗率。

所以，在生鮮食材銷(xiāo)售、配送等相關(guān)行業(yè)，控制與降低生鮮食材的損耗是十分重要的。減少生鮮采購(gòu)成本的方法之一是找到價(jià)格適宜的供應(yīng)商；另一個(gè)就是降低生鮮食材的損耗率。如果食材的損耗太高，尤其是大批量的采購(gòu)，面對(duì)的損耗成本會(huì)高得驚人。那么，生鮮食材的損耗如何管理把控。

首先是運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，在生鮮食材搬運(yùn)的過(guò)程中，要避免的損傷。不耐保存的食材，運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)要進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，儲(chǔ)存時(shí)也要保持低溫，減緩食材的氧化腐爛。其次在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，降低食材損耗率最好的方法就是快速地將產(chǎn)品銷(xiāo)售出去。生鮮食材在貨架或倉(cāng)庫(kù)內(nèi)留存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水分和鮮度的流失會(huì)非常快，而不新鮮的食材最終也會(huì)很難賣(mài)出，最終只能當(dāng)作損耗處理。因此采購(gòu)食材后，要及時(shí)銷(xiāo)售走貨，從而降低生鮮食材的損耗率。

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