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文章關(guān)鍵詞：食材配送企業(yè)  冷庫(kù)  食材配送

食堂領(lǐng)導(dǎo)到食材配送企業(yè)實(shí)地考察，冷庫(kù)是必看項(xiàng)目之一。冷庫(kù)作為生鮮的重要儲(chǔ)存地及流轉(zhuǎn)地，它對(duì)于保障生鮮產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定，減少儲(chǔ)存和流通損耗起到重要作用。對(duì)于生鮮配送企業(yè)而言，冷庫(kù)更是重要。服務(wù)于終端消費(fèi)者的配送企業(yè)，如康來(lái)福，解決的多是“最后一公里”配送問(wèn)題，冷庫(kù)是冷鏈運(yùn)輸干線和配送中心的核心節(jié)點(diǎn)。

但是現(xiàn)實(shí)情況是，我國(guó)現(xiàn)有冷庫(kù)庫(kù)齡大多在30年以上，設(shè)施設(shè)備陳舊。如果發(fā)生“斷鏈”現(xiàn)象，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)將有較大影響，在運(yùn)送過(guò)程容易出現(xiàn)腐爛損壞問(wèn)題，因此無(wú)論是食堂食材采購(gòu)的招投標(biāo)文件還是領(lǐng)導(dǎo)的實(shí)地考察，冷庫(kù)都是繞不開(kāi)的一個(gè)項(xiàng)目。

食材配送企業(yè)的冷庫(kù)應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？

冷庫(kù)主要靠控制物品儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度，達(dá)到延長(zhǎng)保存時(shí)間功效，因此冷庫(kù)需要按照儲(chǔ)藏物品的生理特性或者要求去設(shè)計(jì)和修造，溫度范圍也要依據(jù)不同的儲(chǔ)存目的去調(diào)整。依據(jù)不同儲(chǔ)存目的，冷庫(kù)可以劃分為保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)、低溫庫(kù)和速凍庫(kù)。食材配送企業(yè)在食物儲(chǔ)存過(guò)程中要盡可能維持食物的口感和特性，因此冷庫(kù)多為保鮮庫(kù)和冷藏庫(kù)。

保鮮庫(kù)主要用于生鮮（如鮮肉、乳品、鮮蛋和果蔬）的保鮮，溫度保持在0℃～5℃；冷藏庫(kù)主要用于食品冷藏，食品會(huì)不定期地進(jìn)庫(kù)或出庫(kù)，沒(méi)有具體冷藏時(shí)間要求，溫度保持在-18℃～-15℃。

此外，冷庫(kù)的規(guī)劃也要科學(xué)合理。一是出入口減少坡面及臺(tái)階，應(yīng)當(dāng)盡量保持平整。二是通道應(yīng)當(dāng)盡量寬敞且減少轉(zhuǎn)彎，便于進(jìn)出及不必要的碰撞。三是地面應(yīng)當(dāng)保持平整防滑，庫(kù)內(nèi)外溫差大，水汽重，如果地面凹凸不平容易產(chǎn)生積水，食品安全和人員安全都存在隱患。四是空間劃分，不同溫度的區(qū)域劃分明確，內(nèi)部單間及分間使用合理。

總體而言，冷庫(kù)內(nèi)部的規(guī)劃應(yīng)當(dāng)符合路線較短、通暢且不干擾；總體布局與其他配送環(huán)節(jié)和物資流向相銜接；照顧食品安全和人員安全需求這幾點(diǎn)原則。

如果想要更好的食品儲(chǔ)存效果，除了有好的設(shè)施設(shè)備加持，還需要在日常運(yùn)作上多加注意。設(shè)施設(shè)備需要定期檢查維修保養(yǎng)，保障設(shè)備運(yùn)作正常，庫(kù)溫平穩(wěn)。將頻繁出入的貨物集中擺放，減少冷庫(kù)門開(kāi)啟次數(shù)，避免冷庫(kù)溫度波動(dòng)。冷庫(kù)經(jīng)常通風(fēng)透氣，讓果蔬儲(chǔ)存過(guò)程中釋放的氣體得以稀釋，達(dá)到更好的保鮮效果。這些措施雖然細(xì)小，卻有效。

為什么冷庫(kù)能夠體現(xiàn)食材配送企業(yè)的實(shí)力？

企業(yè)運(yùn)營(yíng)冷庫(kù)，尤其是大型冷庫(kù)，需要一定的資金實(shí)力。小微企業(yè)難以承擔(dān)前期的投資建造、運(yùn)營(yíng)管理和日常運(yùn)營(yíng)開(kāi)支等諸多成本。除非企業(yè)服務(wù)大體量的客戶，或者訂單足夠多，才有修建冷庫(kù)的客觀需求。生鮮企業(yè)追求高流轉(zhuǎn)，低庫(kù)存。小微企業(yè)配送批量少、品種少，但是頻次高，日常冷凍冷藏設(shè)施足以滿足運(yùn)作需求，而且性價(jià)比更高。

而大型企業(yè)能夠通過(guò)多個(gè)訂單的組合優(yōu)化，提升車輛裝載率，優(yōu)化物流線路，減少物流成本，這樣企業(yè)就有更多資金投入冷庫(kù)修建當(dāng)中，而且冷庫(kù)能夠幫助企業(yè)降低損耗率，提升運(yùn)營(yíng)效率，是大企業(yè)的必要配置。

因此，為什么實(shí)地考察要看冷庫(kù)？看的不僅僅是冷庫(kù)本身，還有潛在冷庫(kù)背后的細(xì)節(jié)。

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