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關(guān)鍵詞：食堂  食堂食材采購  食材配送

對(duì)你來說，負(fù)責(zé)食堂食材采購工作，困難在哪里？不同人有不同的答案，但相信大家在這點(diǎn)達(dá)成共識(shí)：出于食品安全考慮，食堂一般不愿意大批量?jī)?chǔ)存食材。食材采購多是小批量、多品種采購，自行采購常常陷入被動(dòng)。

01 食材采購面臨哪些問題？

首先是時(shí)間緊，涉及食材品種多。食堂必須按時(shí)開餐，特別是供應(yīng)早餐的食堂，時(shí)間是個(gè)大問題。為了有足夠時(shí)間準(zhǔn)備，餐單提前一天就已經(jīng)定下，天還沒有亮食堂就開始籌備。

但讓工作人員到菜市場(chǎng)采購，不僅不好安排時(shí)間，可能面臨這樣那樣的問題：

時(shí)間截點(diǎn)在即，市場(chǎng)上的食材琳瑯滿目，但是買不齊想要的食材；食材質(zhì)量不穩(wěn)定，每天可能會(huì)找不同的供應(yīng)商供應(yīng)，品質(zhì)不好把控；食材不好管理，中間環(huán)節(jié)不小心遺漏，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)……原本制定好的計(jì)劃被打亂，增加不少工作時(shí)間。

其次是批量小，難以要求配送。遇上突發(fā)狀況，團(tuán)隊(duì)人手不足，難以找人采購食材。想安排送貨上門，要計(jì)算起送價(jià)夠不夠；遇到節(jié)假日或者特殊天氣，菜品缺貨、運(yùn)力短缺讓食材遲遲無法上門，本就緊張的時(shí)間雪上加霜。

特殊天氣下，菜價(jià)持續(xù)波動(dòng)。昨天仍是正常價(jià)格的生菜，第二天價(jià)格就可能漲了10%，一不小心預(yù)算超標(biāo)，而且對(duì)賬麻煩，容易出現(xiàn)數(shù)目不平，或者票據(jù)遺失等情況。工作人員每日都在處理大量的事務(wù)性工作，在沒完沒了的細(xì)節(jié)中陷入了工作的被動(dòng)。

02 食堂可以使用什么辦法提升效率？

想要提升食材采購的效率，最主要是減少采購各環(huán)節(jié)中的不可控性，可以采用以下幾種方法：

1、保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品集中采購

食材集中采購，可以減少采購數(shù)量少的劣勢(shì)。無論是溝通產(chǎn)品要求、價(jià)格溝通還是配送服務(wù)，食堂減少溝通成本、選擇風(fēng)險(xiǎn)和時(shí)間成本，而且食材來自同一個(gè)供應(yīng)渠道，降低了食材質(zhì)量的不確定性。

2、長(zhǎng)期合作協(xié)議

建立長(zhǎng)期穩(wěn)定合作關(guān)系，與供應(yīng)商簽訂定期不定量的合同，供應(yīng)商合作的意愿更高。食堂減少每日尋找供應(yīng)源的時(shí)間，同時(shí)將選購環(huán)節(jié)前置，避免食材臨時(shí)短缺，供應(yīng)不上的發(fā)生概率。

3、聯(lián)盟采購

數(shù)家食堂合作采購食材，增加采購規(guī)模，讓食堂以相同的價(jià)格收獲質(zhì)量更好的產(chǎn)品，同時(shí)享受配送上門、食材專業(yè)檢測(cè)等更多樣化的服務(wù)。

03 有沒有更高效的食材采購模式？

康來福提供的食材配送服務(wù)，是幫助解決食堂多品種、小批量采購難題的另一個(gè)答案--它不僅能做到流程簡(jiǎn)化，更實(shí)現(xiàn)了食材穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)把控。食堂日常使用食材覆蓋各個(gè)品類，如果食堂窗口細(xì)分為不同菜系，每日需要的食材種類更多。

康來福利用了十多年積累的供應(yīng)商資源，建立了足夠豐富的商品庫，商品庫包含各個(gè)品類食材，近萬種SKU，覆蓋食堂各類食材需求，滿足食堂日常所需。

面對(duì)食材價(jià)格不定，金額核對(duì)困難問題，康來福使用周期定價(jià)模式。即便下雨降溫等天氣，食材價(jià)格周期內(nèi)穩(wěn)定不變，食堂更容易把控預(yù)算使用情況。無單次起送費(fèi)門檻、零配送服務(wù)費(fèi)用都為食堂減輕負(fù)擔(dān)。

而且康來福把控食材流通全流程，為食堂提供周全的產(chǎn)品和服務(wù)保障：食材的種植、收割、流轉(zhuǎn)等信息上傳系統(tǒng)，食堂人員手機(jī)掃碼可查；康來福通過科學(xué)檢測(cè)，在食材加工和流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量把控，防范問題食材進(jìn)入下一環(huán)節(jié)；每位食堂客戶配置專屬客服小組，工作人員24小時(shí)在線，快速響應(yīng)；固定線路固定車輛提供配送服務(wù)，運(yùn)力穩(wěn)定，對(duì)接方便；

承諾“不合格食材免費(fèi)上門退換”，讓食堂采購更放心……

目前，康來福建立的冷鏈物流配送線路通向廣州十一區(qū)，累計(jì)為上千位食堂客戶提供食材配送服務(wù)。康來福建立的初衷，是為食堂客戶提供安全有保障的高質(zhì)量食材配送服務(wù)。因此，康來福自成立后持續(xù)鍛造供應(yīng)鏈實(shí)力，并往行業(yè)上游布局，合營(yíng)、參股、自建多個(gè)種植基地，利用基地直采直供模式，更好把控食材品質(zhì)。

“好食材+好服務(wù)”不僅是食堂訴求，也是食材配送服務(wù)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，康來福在這條道路上，持續(xù)摸索前進(jìn)。

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